Yes, but need some practice

煎鸡蛋：高温 + 少许橄榄油 + 少翻动+ 耐高温硅胶铲，缺一不可
煎豆腐: 老豆腐和鸡蛋一样。嫩豆腐不行，水份太多，用煎封（sear)还是要粘，用大油锅炸可以。
煎饺子：要煮熟 + 凉干 + 室温，同鸡蛋一样。问题是饺子一次不能煎太多，否则温度下降太快，煎封不住就要沾。然后要洗锅再煎
土豆丝：先煮半熟过凉水凉干， 然后高温 + 稍多橄榄油 + 不停顿地快炒（不能加水，不能加盖）

水份不能太多，高温热锅， 耐高温硅胶铲（600F）必不可少。

所有跟帖： 

• 鸡蛋要非常新鲜。非常新鲜的鸡蛋不容易散开。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/13/2009 postreply 13:53:09

• 很详细 -weston- ♀ (0 bytes) () 01/13/2009 postreply 18:30:44