请教 馒头 大师：

基本上我可以 蒸出 漂亮 宣松的 大白 馒头，有一个问题
始终得不到 解决：
我做的馒头太 松，一捏，就一点儿，
LG 爱吃 外面卖的 那种 呛面的 硬 些的，可我 怎末也作 不出来啊，
请 高手赐教，谢谢！

所有跟帖： 

• 听说是要在揉发好的面时再加入干的面粉，然后整形。 -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 08/07/2007 postreply 09:38:21

• 我也加入干的面粉，加不多的，达不到目的...谁还有高招？ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 08/07/2007 postreply 09:44:55

• 回复：我也加入干的面粉，加不多的，达不到目的...谁还有高招？ -Aacc- ♀ (142 bytes) () 08/07/2007 postreply 11:07:14

• 好吃狗有个贴子写过，关键是第二次发酵时间不能太长 -HHLL- ♀ (0 bytes) () 08/07/2007 postreply 09:38:51

• 不过自从我按那个法做后，馒头还经常不成功了 -HHLL- ♀ (0 bytes) () 08/07/2007 postreply 09:40:53

• 我也是！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 08/07/2007 postreply 09:43:20

• 让他自己做！回复：请教 馒头 大师： -清粥小菜- ♀ (0 bytes) () 08/07/2007 postreply 09:45:38

• 面本身要比较干，不能太稀。我如果偷懒，发面的时候不用手揉， -cdc7- ♀ (86 bytes) () 08/07/2007 postreply 09:56:08

• 馒头就硬，起层, 我就是要这效果。请教：发面要多硬？与 -五味七色- ♀ (91 bytes) () 08/07/2007 postreply 10:01:19

• 这个最好用老面肥发酵，要用Baking soda水来中和，面 -毛毛-妈- ♀ (20 bytes) () 08/07/2007 postreply 10:02:16

• 顶！！！！！！！！！！！！！！！！！ -★⌒_⌒★- ♂ (0 bytes) () 08/07/2007 postreply 10:23:44

• 回复：这个最好用老面肥发酵，要用Baking soda水来中和，面 -gt509- ♀ (0 bytes) () 08/07/2007 postreply 10:50:51

• 我同意这个。发面不要太久，不用baking soda也可以 -gt509- ♀ (153 bytes) () 08/07/2007 postreply 10:53:03

• 那么面起子和面粉的比例该是多少呢？碱和水需要多少呢？ -闲情- ♀ (0 bytes) () 08/07/2007 postreply 10:59:49

• 对不起啊，我做东西都是凭感觉的，只是个大概 -gt509- ♀ (281 bytes) () 08/07/2007 postreply 11:24:00

• 谢谢！我也是凭着感觉做。:) -闲情- ♀ (0 bytes) () 08/07/2007 postreply 11:47:38

• 回复：请教 馒头 大师： -posted- ♀ (228 bytes) () 08/07/2007 postreply 10:24:53

• 谢谢，明白了！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 08/07/2007 postreply 10:54:13

• ding!2 -★⌒_⌒★- ♂ (0 bytes) () 08/07/2007 postreply 12:01:04

• 你看看这个，看上去比买来的馒头好吃 -金海洋- ♂ (64 bytes) () 08/07/2007 postreply 10:25:35

• 谢谢，这个有道理，.. -五味七色- ♀ (0 bytes) () 08/07/2007 postreply 10:52:33

• 以前懒龙做过一个山东馒头，你去考考古 -包大不同- ♂ (0 bytes) () 08/07/2007 postreply 10:45:42

• here is the link :) -歸去來兮- ♀ (63 bytes) () 08/07/2007 postreply 14:15:49

• 谢谢咱们私房的人就是热心... -五味七色- ♀ (0 bytes) () 08/07/2007 postreply 10:55:21

• 俺家的仿高庄馒头 -白豆豆- ♀ (361 bytes) () 08/07/2007 postreply 11:16:51

• 看起来不用第二次发面，室温松弛就可以了。 -闲情- ♀ (0 bytes) () 08/07/2007 postreply 11:49:16

• 是的，馒头不能发的太过，需要加干面，这样才有咬头 -白豆豆- ♀ (0 bytes) () 08/07/2007 postreply 12:02:22

• 收藏了，马上学习，谢谢！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 08/07/2007 postreply 12:50:02

• 回复：请教 馒头 大师： -一星星- ♂ (198 bytes) () 08/07/2007 postreply 14:32:34

• 塞两石头进去，，，， -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 08/07/2007 postreply 15:52:47

• 会硌牙滴~~ -ragtimefox- ♀ (0 bytes) () 08/07/2007 postreply 16:08:09