烧茄子只需用普通量的油，方法很简单

略加些盐（或者酱油）翻炒一下，加盖小火焖十到十五分钟，茄子就软了，而且里面的汁水不少，所以不用加水。
因为刚下锅的时候油会被很快吸干，所以公认一定要放很多油烧茄子，其实不必，尤其是在家里。