把双糖（蔗糖）的分子链打断而变成两个单糖需要热量，

温度低了，转化的量就不够。
一开始融化蔗糖时用的水不必要太精确，因为只要糖的配方不变，糖浆在煮到某个温度时，含水量是不会变的。
也就是说，就算是一开始多放100g的水下去煮，只要是煮到135°C，糖浆內的含水量和用原水量下去煮到135°C時的会是一样，並不会因此而增加。

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• 收到，谢谢。 -竹生梅苑雨时天- ♀ (0 bytes) () 09/25/2006 postreply 15:35:43