转化糖浆的原理和颜色

化学公式：
C12H22O11 (蔗糖) + H2O (水) = C6H12O6 (葡萄糖) + C6H12O6 (果糖)
转化糖浆比蔗糖的甜度高30％，所以达到同样的甜度，食物的含糖量比较低。用现在流行的说法，就是比价健康。蜂蜜的主要成分就是转化糖浆。
制作转化糖浆的时候，颜色有深浅。要做成深红色，需要把温度控制在130摄氏度左右加热几个小时。做法是往蔗糖先里加入一些水调成浓的糖浆，加柠檬汁（催化剂），煮沸， 控制火力，使其在煮沸腾后大约15分钟温度达到130摄氏度，然后用tablespoon时不时地加些水，控制温度在127－133摄氏度左右。随着时间增加，颜色会变深，直到颜色达到你需要的程度。为了温度准确，最好用温度计。
装瓶后保存一般放冰箱的冷藏，以防止它发霉，据说能保存一年到两年时间。

所有跟帖： 

• 我很好奇，你是不是做食品研究的？什么都能说得 -竹生梅苑雨时天- ♀ (65 bytes) () 09/25/2006 postreply 15:04:22

• Around 130C is correct -uptrend- ♂ (0 bytes) () 09/25/2006 postreply 15:06:26

• 那在108C煮出的糖浆和130C做出来的有什么区别？ -竹生梅苑雨时天- ♀ (126 bytes) () 09/25/2006 postreply 15:10:35

• 把双糖（蔗糖）的分子链打断而变成两个单糖需要热量， -uptrend- ♂ (266 bytes) () 09/25/2006 postreply 15:26:31

• 收到，谢谢。 -竹生梅苑雨时天- ♀ (0 bytes) () 09/25/2006 postreply 15:35:43

• 另外，我觉得转化糖浆里面不需要加soda， -uptrend- ♂ (166 bytes) () 09/25/2006 postreply 15:40:47

• 收到。可以试一下。 -竹生梅苑雨时天- ♀ (0 bytes) () 09/25/2006 postreply 16:01:08

• 糖浆和蜂蜜不容易发霉,渗透压太高,微生物长不了. -liuf3002- ♀ (0 bytes) () 09/25/2006 postreply 19:43:10