如果能买到碱水, 建议还是不要用soda代替.

我最近也在试配方, 比较之后发现用baking soda的饼皮纹路比较容易模糊. 毕竟小苏打有发泡效果, 所以我觉得不太适合代替碱水做月饼皮~

我昨天终于实验出比较像样的配方了, 但是馅都被我试光了, 还要炒新的馅才能重做一次. 等我重做了就整理配方给大家参考~:)

不知道是不是我的秤不准, 我试了几个配方都觉得饼皮太黏, 还没回油, 才刚烤好放凉就变得很软黏... 不知道大家是不是也有同样的问题??

所有跟帖： 

• 谢谢你,我在试做的月饼也有这个问题: -皮球- ♀ (116 bytes) () 09/22/2006 postreply 18:40:52

• 是吗? 那看来就是配方的问题了~~~ -爱厨- ♀ (103 bytes) () 09/22/2006 postreply 19:26:19

• 糖浆=Syrup? -chris2004- ♀ (0 bytes) () 09/22/2006 postreply 19:27:38

• 广式月饼的饼皮一般就是面粉,糖浆,油,碱水.比例如何？ -chris2004- ♀ (32 bytes) () 09/22/2006 postreply 19:30:10

• 我的秤没电了, 所以不敢确定昨天试成功的方子凖不凖. -爱厨- ♀ (154 bytes) () 09/22/2006 postreply 19:46:36

• 等着呢，俺下星期还要做，LG孩子们们刚吃完月饼，都说好吃。LG说没花 -chris2004- ♀ (90 bytes) () 09/22/2006 postreply 19:18:18

• 爱厨，和你一样，我也遇到烤好后皮太粘的问题 -甜齿- ♀ (160 bytes) () 09/22/2006 postreply 23:28:39

• 皮太粘应该是配方的问题~ 糖浆比例太高的关系. -爱厨- ♀ (295 bytes) () 09/23/2006 postreply 05:56:07

• 谢谢爱厨！下次我少放些糖浆试试 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 09/23/2006 postreply 19:21:44