酸菜陷和茴香陷水饺,还有厨房小帮手:绞菜机,面条机和面包机的使用.

凑热闹,冬至也上饺子啦! 本来想昨天给大家上饺子的,可一忙乎,就没上来,见谅!见谅!请大家多吃点饺子算俺的补偿吧!

酸菜陷水饺已前介绍过了,俺用的是自己腌的酸菜,味道比较正,是家乡的味道,这里主要是想说说:



1.food processor绞肉, 绞菜,和面真的是很好用,用它绞肉主要是能控制肉的肥瘦,绞的粗细程度.
2.面条机压出的面条很是筋道,俺每次都和很多面,一次压出好多面条来,冻在冰箱里,吃上一段时间,没了的时候在压一次……
面条机还可压面片,还可切成块用来包馄顿,用小碗扣出圆形来包饺子……
(离华人市场远的,一时买不到馄顿皮和不会擀饺子皮的,用它会方便不少的)
3.用面包机做面包方便省事又新鲜,还是发面的好工具.

看看我用food processor绞的肉陷




再罗嗦一下我酸菜陷的拌法:

1.有肥有瘦的猪肉两磅左右绞好,(绞的细一点,酸菜陷就会粘呼呼的,不会干干再在的)加一罐鸡汤调肉馅,顺一个方向搅拌,鸡汤一点一点的加入,拌一会加一点再拌一会加一点的,直至加完到粘稠,多搅拌一会.
2.加一点盐,(因酸菜本身有盐份的)加入料酒一汤勺,淡酱油三汤勺,拌一拌再加入六棵切碎了的青葱和一勺姜末,再拌一拌后加小半碗炸香晾凉的花椒油,(花椒五至六粒,不用太多,只是就味)拌出香味后……
3.两个半颗的酸白菜,绞碎或剁碎后挤掉大部份水份,加到拌好的肉陷里拌均匀就行了.(酸菜剁碎前用凉水过一遍,否则会太酸)

4.沾料:蒜泥,辣油,酱油,腊八醋,香油.

拌好酸菜饺子陷


和好的面分三个小面团,和面:使用冷水,和的稍硬一点的面,盖上盖醒面一小时以上(中间揉几次)


开包啦!


胖嘟嘟的饺子出锅了!(水开后下饺子,再开锅后加半碗凉水,反复三次,肚子鼓鼓的就好了)


看看馅吧! 味道很不错呢,酸香可口,因为吃起来不油腻,又爽口,每次吃酸菜陷饺子各个都得来个腰挺肚圆,出去哒遛时得多加上一圈……


再沾上调料: 蒜泥,酱油,腊八醋和腊八蒜,辣油,香油.很是美味!


腊八蒜,前几天有厨友问泡腊八蒜一定要等到腊八泡吗?其实你什么时候想吃就什么时候泡,我用的是镇江陈腊,一周后就能吃了……


再看它们一眼……


茴香陷水饺
难得那天在香港超市买到了新鲜的茴香,这可是俺来美的第一次啊!甭说了!动手开工,还是包水饺啦!

10/22/05

“看看这新鲜翠绿的,人见人爱的茴香吧”!看俺像不像那卖茴香的大嫂啊?(其实俺知道有些mm们是不喜欢它独特的味道的.就当俺在做广告吧!呵呵…….


拌陷没有特殊要求,把茴香洗净空干水,切细碎,同样茴香和酸菜都喜油大,所以肉要多加点肥的.办法大同小异,不用放花椒油,改成菜油即可.


煮好后急着吃,忘了照片片了,看来真是挡不住的诱惑啊!吃到最后才想起来拍个饺子的陷状.


再来看看俺使用面条机的过程:

和好面后,先用刀切成小挤子(小面团),再尽量擀成椭圆型后片,就可上机压了,我通常就用两个档,先用压厚的那个档压过一次,而后就用最后一次的中档,(不压的过薄.那样不筋道)这时就可把面片伸进压条那边,宽细自己选择了,撒上干面拧成松松的卷,放在纸盘里,用保鲜膜密封就可放冰箱里速冻了.

先压面片


压面条啦!


装纸盘里准备冻上.


最后再给大家上个面包机烤出来的奶香葡萄干面包,香气扑鼻,松松软软的……





祝大家节日快乐!

所有跟帖： 

• 好会做面食 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 09:19:56

• 请教: food processor的牌子型号. 如何做酸菜. 谢谢 -大阿福- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 09:27:42

• 俺酸菜的腌法:见内(图) ~~~~~~~~~:) -翠花姐- ♀ (622 bytes) () 12/23/2005 postreply 10:00:00

• 多谢 -大阿福- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 10:13:46

• ,赶快让我老公看你的贴子，他就想把蒜腌绿，试了好多方法不成功。 -胡吃- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 09:28:01

• 太太馋人了! -妙斋- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 09:34:07

• Can the food processor beat egg white? how long does it -24134- ♀ (23 bytes) () 12/23/2005 postreply 09:53:12

• 替翠花姐回答你，反正我家的和她的一样型号 -田螺姑娘- ♀ (165 bytes) () 12/23/2005 postreply 09:58:40

• how many cups is 一斤面?tks -24134- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 10:07:08

• 我上次试验了一下，好象一杯是150克左右 -田螺姑娘- ♀ (120 bytes) () 12/23/2005 postreply 10:11:01

• Can the food processor make coast rice flour? -24134- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 10:40:19

• 可以开工厂了, 以后就买翠花牌的了 ~~ -蓉儿- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 09:58:05

• 就爱吃饺子，好吃，好吃。 -巧珍- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 09:59:29

• 吃饺子吃饺子。看见你回我的帖子了，提上来谢谢你 -田螺姑娘- ♀ (64 bytes) () 12/23/2005 postreply 10:01:45

• sorry,刚才一激动，忘了贴内容了 -巧珍- ♀ (589 bytes) () 12/23/2005 postreply 10:02:21

• 呵呵....看了你的话俺也激动好一会呢!谢谢你们喜欢俺的排骨! -翠花姐- ♀ (40 bytes) () 12/23/2005 postreply 10:15:32

• 饺子，饺子，越吃越有。 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 10:13:00

• 回复：酸菜陷和茴香陷水饺,还有厨房小帮手:绞菜机,面条机和面包机的 -70238- ♀ (96 bytes) () 12/23/2005 postreply 10:13:01

• 我要4盘! 翠花姐圣诞快乐。 -菜香吗- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 10:21:33

• 我又被引诱的想买新的玩具了... -喵呜子- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 10:54:32

• 别买了，哈哈，我买的太快都后悔了，stand mixer你要不要 -田螺姑娘- ♀ (18 bytes) () 12/23/2005 postreply 11:36:58

• 不要刺激我啊！！老公坚决不同意我买的555至今偶还是手和面啊555 -秋香- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 14:50:24

• 请教腊八蒜的做法 -胡吃- ♀ (61 bytes) () 12/23/2005 postreply 12:02:25

• 不用太细的规定,大概就行,一瓶醋,泡三四头蒜就可. -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 12:23:22

• 谢谢，可其它什么东西都不用放吗？. -胡吃- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 13:38:35

• 不用！ -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 19:19:03

• 我要酸菜饺子，绿蒜，奶香面包，我还想要个面条机....... -掐蒜薹- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 12:37:26

• 饺子太正点啦！我也跃跃欲试啦！ -爱酸菜- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 12:51:26

• 回复：酸菜陷和茴香陷水饺,还有厨房小帮手:绞菜机,面条机和面包机的 -风向标- ♂ (36 bytes) () 12/23/2005 postreply 13:21:38

• 翠花姐, 您那面条机在哪买的?还有, 和面条的面可以用 -好学MM- ♀ (53 bytes) () 12/23/2005 postreply 13:37:46

• 请问绞的肉是哪个部位的呢？肥瘦正好啊 -68183- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 14:09:51

• 请问绞的肉是哪个部位的呢？肥瘦正好啊 -68183- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 14:11:00

• 昨晚我家饺子和汤圆都做了，过了个比较象样的冬至~~~ -衣带渐紧终不悔- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 14:39:20

• can I ask for the receipt of 奶香葡萄干面包 -147151- ♀ (28 bytes) () 12/23/2005 postreply 14:56:10

• 回复：酸菜陷和茴香陷水饺,还有厨房小帮手:绞菜机,面条机和面包机的 -- ♀ (98 bytes) () 12/23/2005 postreply 14:56:21

• 回复：酸菜陷和茴香陷水饺,还有厨房小帮手:绞菜机,面条机和面包机的 -apple007- ♀ (114 bytes) () 12/23/2005 postreply 14:59:54

• 真不愧是翠花姐阿.好香!昨天我也做了茴香饺子.多谢你的指点了! -待着- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 15:07:54

• 这下知道明天吃什么了---也让老公包饺子：)) -长发飘飞~~- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 16:03:20

• 存下供反复学习讨论 -applaud- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 17:12:58

• 回复：酸菜陷和茴香陷水饺,还有厨房小帮手:绞菜机,面条机和面包机的 -snowpan- ♀ (36 bytes) () 12/23/2005 postreply 17:54:37

• 回复：酸菜陷和茴香陷水饺,还有厨房小帮手:绞菜机,面条机和面包机的 -snowpan- ♀ (20 bytes) () 12/23/2005 postreply 17:57:29

• 用压面机切干豆腐丝才漂亮呢 -龙少爷- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 18:21:52

• food processor在哪里买的？多少钱啊？ -7088- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 18:25:03

• 请注意是否具有搅肉功能 -龙少爷- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 18:40:16

• 酸菜馅啊!就馋这口儿啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ -露西- ♀ (0 bytes) () 12/23/2005 postreply 20:24:18

• 请教翠花仙女 -68227- ♀ (110 bytes) () 12/23/2005 postreply 21:57:15

• 不可直接一起放,我是先方面,开动后.一点点的加水进去. -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 12/24/2005 postreply 01:16:40