酒曲酿酒

中国人酿(糯)米酒用的酒曲含酒酵母和各种淀粉糖化霉菌。因为酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）只能酵解简单的糖，对淀粉（高聚糖）却无能为力，必须依靠霉菌将淀粉糖化后才能酵解酿酒。常见的霉菌有米曲霉（Aspergillus oryzae），米根霉（Rhizopus oryzae），毛霉菌（Mucor）和淀粉霉菌（Amylomyces rouxii）。

酒酵母和糖化霉菌都属于真菌，长白色的菌丝或伪菌丝。有时菌丝长的长了，容易引起反感，但属于正常现象。

所有跟帖： 

• 您总算来了.这下可让有些人知道"白毛"是正常的. -是应该给他们扫盲- ♀ (0 bytes) () 12/29/2004 postreply 10:55:54

• 回复：酒曲酿酒 -林菲儿- ♀ (47 bytes) () 12/29/2004 postreply 13:30:24

• 可惜是可惜了，吃一堑长一智嘛 -dinweiyi- ♀ (152 bytes) () 12/29/2004 postreply 13:44:16