西安凉皮种类繁多，例如擀面皮，米皮，面皮，一般做凉皮都需要洗面，今天我们分享一种做法，不用洗面筋，入一点点盐，再给一点时间，帮助面筋的更大程度的形成，仍然筋道好吃。这种做法是所以凉皮中最简单的。只要掌握好面粉和水的比例，一次就可以做出最完美的凉皮。和面糊时用擀面杖和面糊，是因为用擀面杖会比较容易和开，而且不会有小气泡。打出的面糊更加均匀。
配方：
中筋面粉：两杯
盐：1/4 小勺
第一次加水： 1.5杯
第二次加入1/4 杯， 可适当调节
配料：
黄豆芽
黄瓜
芝麻酱
油泼辣子
醋
蒜水：
蒜末：适量
盐: 1/2小勺
香油: 1小勺
水: 一杯
