云南过桥米线 (用美国食材烹调的家庭版) (图文和视频 )

来源: 2021-11-19 15:11:43 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5257 bytes)

【云南过桥米线】

过桥米线的传说有很多种版本,我最先知道的是这个故事: 据说云南蒙自有个书生到湖心的小岛去读书备考,但因为埋头用功,常常忘记吃妻子送去的饭菜,等到吃的时候往往又凉了。由于进食不规律,天长日久,身体日见消瘦,贤妻十分心疼。 有一次,妻子杀了一只肥母鸡,用沙锅熬好后送去,并使用当地人喜欢吃的米线和其他作料放入,不但味道很鲜美,而且很长时间仍然温热,书生很喜欢吃,贤惠的妻子就常常照此做好送去。 后来,书生金榜题名,但他念念不忘妻子的盛情,戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一段曲径小桥,书生便把这种做法的米线叫做“过桥米线”,过桥米线的传说一时成为美谈。过桥米线从此流传开来,人们纷纷仿照书生妻子的方法做米线。

过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分。米线是基础、高汤是灵魂,而拼盘辅料则是米线的生命。

在云南不论吃哪个档次的过桥米线,高汤里都需要厚厚的一层油保温,因为太油,很多人的汤都吃不完,真的是太浪费了,我今天做的过桥米线采用优质的母鸡,排骨,野生舞茸熬煮高汤只放盐和生姜,用我家独特的焯水方法,高汤原汁原味,特别鲜美,真材实料,味道比买的还好吃,最后连汤都喝完,一点都不浪费。

米线就用华人超市买的江西米粉用我家的方法制作特别滑爽筋道。

拼盘有:三文鱼片、鸡肉、酥肉、火腿片 (自制的猪前腿腊肉替代 ) 豆腐皮、韭菜及水芹菜、菊芋花(代替菊花)、葱丝、香菜。 真材实料,味道比买的还好吃,最后连汤都喝完,一点都不浪费。 花功夫做出美味,真是满满的的仪式感。

过桥米线做法请看 :(请记得打开YouTube的字幕 )

 

相关视频链接:几种滇味调料制作 https://youtu.be/dra1F-uTch0

云南酥肉的做法 https://youtu.be/1OsXEWhuMFw

采舞茸 https://youtu.be/3IcrBm2AYow

云南风味腊肉 https://youtu.be/puAtOjLAwqo

云南小吃https://youtube.com/playlist?list=PL9RM3NLGknxqpEJGG1zjKMBzsMGJ_adbp

所有跟帖: 

在北京的时候最喜欢吃过桥米线了,谢谢分享,周末愉快! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 16:14:05

谢谢revy !自己做的比买的好吃 ,更重要的是营养健康 。 -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 木瓦 的个人群组 (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 20:01:30

功夫美食。 -dalixiaguang- 给 dalixiaguang 发送悄悄话 dalixiaguang 的博客首页 dalixiaguang 的个人群组 (26 bytes) () 11/19/2021 postreply 19:11:43

的确是很花功夫,自己做的真材实料,营养健康,家人过生日做上两套,满满的仪式感 ! -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 木瓦 的个人群组 (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 20:07:21

这名吃是全国人的心爱,特别是寒冷的冬天,一碗下肚,无比满足!! -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2021 postreply 18:38:25

一碗下肚,全身舒服 ! -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 木瓦 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2021 postreply 19:33:33

做得好,也看馋了。现在有一种“无名牌”云南白米线,比江西的那种滑顺多了,在weee上有,我发现以后就一直买那种了。 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的个人群组 (182 bytes) () 11/20/2021 postreply 21:58:53

谢谢朋友支持!你推荐应该比江西米粉更接近云南米线,我会去试试。 -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 木瓦 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2021 postreply 08:07:23

谢谢分享!还记得第一次吃过桥米线时候的激动。 -山小妮- 给 山小妮 发送悄悄话 山小妮 的个人群组 (0 bytes) () 11/22/2021 postreply 22:49:18

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