【视频】有三个灵魂的韩国泡菜/韩国辣白菜

来源: 2020-12-07 01:28:10 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (8452 bytes)

韩国泡菜/韩国辣白菜


菜谱: 白菜3颗约3000克

盐:80克用于腌制 30克用于调味

小葱:一把

韭菜:200-300克

梨:3个

小苹果:6个

白萝卜:300克

韩国辣椒粉:300克

鱼露 30毫升(可选)

【 粥】:

糯米或大米:250克

水:1250-1500克

 

大蒜 五六瓣(可选)今天的韩国泡菜有三个灵魂,并不只是辣而已。

白菜底部划上十字刀口,然后用手撕开。 盐只要洒在白菜梆子上就可以,叶片上不用撒,避免叶片过咸。

用大盘子盖住,压上重物。 压了一两个小时后,白菜体积小了不少,调整一下,继续压。 压一夜。

用流水洗去白菜表面多余的盐分,拧干了,然后晾一会儿。

韩国泡菜的酱料基底,也是她灵魂之一就是糯米粥,我推荐使用糯米直接熬煮,或者用粘度高一点的大米也可以,区别不大。 很多人会直接用糯米粉或者面粉来代替。大家看自己方便程度来定。

做糯米粥时,水的体积和重量约是糯米的5倍,如果喜欢汁液多一点的,可以再多加一到两倍的水。不能加太多,因为腌制过的泡菜还会继续放水。

水开了,用勺子稍稍搅拌防止粘底,糯米看上去还是生的,没关系,关盖,关火,不用管它。 一个小时后,你会发现糯米自己就变成了糯米粥。 现在你知道怎么高效省力地煮粥了吧?其实不需要你一直煮。

用搅拌机打碎,然后等它彻底晾凉。

说一下今天的配菜。 我今天准备的主要是这些。小葱和韭菜都是后院长的。

韭菜,是韩国泡菜的另外一个灵魂。春天的时候,也可以用欧洲随处可见的熊葱代替,因为它和韭菜味道非常相似。加了韭菜的韩国泡菜有特殊的香辛味,即使不加大蒜也没有关系。 萝卜不用削皮,直接擦丝,梨子也是,不去皮既可以增加口感的层次,经过发酵后也可以增加多一层的风味。

苹果泥是泡菜的第三个灵魂,选用自己喜爱的苹果就可以。我今天选用的是爱尔兰本地的嘎啦苹果,这种苹果比较便宜,同时吃起来有很香的果香味,口感也是沙沙的,附着在萝卜丝和泡菜上,非常清甜爽口。

擦苹果泥尽量不要用破壁机,不要问我为什么知道,那样做出来的果泥真的很难吃。 等了很久我们的糯米粥终于冷了,把她倒进大锅里,撒上韩国辣椒粉,一点鱼露和盐,虽然有人认为鱼露也是泡菜的灵魂,但是其实没有鱼露也没有关系,只要你掌握了前面几个要点那样就是纯素的韩国泡菜,一样好吃。 一定要用冷粥,是为了避免蔬菜和水果变酸,这种酸味并不爽口和泡菜发酵的酸味儿是不一样的。

我本来想用勺子就这样文雅地拌一拌,加五六个蒜瓣泥后,我决定戴上手套来拌,果然没几下就好了。 在放泡菜的保鲜盒底部也抹一点泡菜酱料,然后在每片叶子上抹上酱料后铺在盒子里。

最后想和大家说一下,泡菜的腌制方法非常多,如果你手头没有韩国辣椒粉,可以在本地超市买辣椒粉,韩国辣椒粉的特点是香甜,色泽好,不是特别辣。如果手头确实没有也没有关系,放上等量辣度的其他辣椒粉,即使 颜色不够美丽,味道也是很美丽的。

不少韩国妈妈还会加上小鱼或者其他元素,做成独具特色的泡菜。在配菜方面,大家可以添加自己的口味。 最后,如果急着吃泡菜,是可以把白菜切成小片腌制,提高效率的。 今天和大家介绍的方法更适合长期存放。 拌好泡菜,轻轻盖上盖子,留下缝隙,让泡菜在室温的环境下继续发酵12-24个小时,夏天可以直接放冰箱继续发酵。 这是第二天的样子,泡菜汁已经出来了,用手稍微拌一下。香气扑鼻。 泡菜的吃法很多,有机会在后面的视频里继续和大家介绍。

刚腌制好的泡菜就可以直接享用,三天后,亚硝酸盐加剧,可以等两周后再享用,那时候亚硝酸盐的量会逐步降低。

所有跟帖: 

原来有这样三个灵魂!! -areyoueye- 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 areyoueye 的个人群组 (0 bytes) () 12/07/2020 postreply 08:30:44

把3个灵魂记在小本本上了 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 12/07/2020 postreply 19:10:56

糯米粥 韭菜 苹果泥!赞 -大龍- 给 大龍 发送悄悄话 大龍 的博客首页 大龍 的个人群组 (0 bytes) () 12/08/2020 postreply 14:09:11

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