【 上海熏鱼/爆鱼】好不好吃，最关键在料汁

上海熏鱼，一般我们需要将腌制后的鱼片油爆，所以上海人也叫爆鱼， 经过炸制的鱼块浸入美味的熏鱼料汁中，外脆内嫩，咸甜可口，是一道人见人爱的上海本帮凉菜，也是上海人年夜饭饭桌上的必备菜式。

这边海鲜店没有新鲜淡水鱼卖，所以在华人肉店买了急冻的草鱼鱼块，只要刮去鱼鳞洗干净即可。

做熏鱼的几个要点：

-  鱼片炸之前要进行腌制，炸完后也要在料汁内浸泡腌一下入味

-  鱼片厚度2-2.5公分左右，太薄容易碎，太厚不容易入味

-  鱼片可以选择初炸和复炸，如果不喜欢太焦脆的，炸一次即可

-  炸鱼片时一次不要放入太多，因为鱼皮受热后很容易粘黏

制作视频，请点击下方:

原料：
草鱼 500克

腌料：
姜片  4-5片
花雕酒 1勺
白胡椒粉 1茶匙
老抽 1勺
生抽 2勺

料汁：
生抽 15毫升
老抽 15毫升
桂皮 1片
八角 2个
干辣椒 5个
香叶 2片
五香粉 1/2 茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
姜片 4片
葱段 1根
花雕 35毫升
水 100毫升
白糖 2勺
盐 1/2 茶匙
香醋  1茶匙

所有跟帖： 

• 好不好吃，关键在汁....有道理额.... -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 10/30/2019 postreply 06:11:53

• 看着就好吃。 -游钓中美- ♂ (0 bytes) () 10/30/2019 postreply 08:07:09

• 请问萨姐你煮腌料的锅是什么牌子的？ 是不沾锅吗？谢谢 -zhangyifei- ♀ (0 bytes) () 10/30/2019 postreply 10:06:47

• 是不粘锅，牌子是Carl schmidtsohn 说的德国技术但是我觉得是中国制作的, 用起来还可以 -萨姐的南腔北调- ♀ (0 bytes) () 10/30/2019 postreply 23:29:08

• 爱吃熏鱼，那种刚炸好，吃起来还热的，酥透透的，太好吃了。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/30/2019 postreply 11:05:43

• 买不到草鱼用其他什么品种代替比较好呢？ -Emma- ♀ (0 bytes) () 10/31/2019 postreply 01:50:06

• 实际上任何鱼都可以。但肉厚的吃起来比较过瘾。钓的大嘴鲈鱼，stripped bass等。实际上用 crappie 更好，但前提是 -Yangtze430030- ♂ (0 bytes) () 10/31/2019 postreply 08:35:22

• 前提是你钓的新鲜的crappie太多吃不了。 -Yangtze430030- ♂ (0 bytes) () 10/31/2019 postreply 08:36:03

• 同意上面说的，做很多鱼都好吃，最好比较筋道的容易保持形状；这个食谱味道浓郁，能有效压制土腥味，我们试了美国的鲤鱼（一般比国内的土 -游钓中美- ♂ (0 bytes) () 10/31/2019 postreply 17:05:54