排骨蒸芋头

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食材：

 

猪排骨                     500g

芋头                         400g

辣椒                          1 个

盐                              5g

糖                              5g

生抽                          15ml

黑豆豉                       15g

蒜 泥                           4 瓣

油                               30ml

蚝油                            10ml

厨用酒                         15ml

 

方法：

1. 清洗排骨并在水中浸泡15分钟，沥干水分，用厨房纸擦干排骨

2. 腌制排骨：在排骨中加入盐5g，糖5g，生抽15ml，黑豆豉15g，蒜泥4瓣，油30ml，蚝油10ml，拌匀后放入冰箱至少30分钟

3. 切好芋头和辣椒

4.  把芋头放入碗底，然后铺上腌制的排骨，加上厨用酒15ml

5. 水煮沸后，蒸45分钟到1小时至排骨和芋头软烂，以辣椒点缀

6.出锅

 

要点：

 

1. 排骨至少要腌制30分钟，为了更好的口感应腌制3小时左右

2. 蒸的时间比较长，锅内需加足够量的水

3. 芋头可以引起皮肤瘙痒，应戴手套

4. 把排骨水分擦干可达到更好的腌制效果

所有跟帖： 

• 排骨蒸芋头 -lillian爱在厨房- ♀ (128 bytes) () 08/31/2019 postreply 20:47:33

• 排骨蒸芋头 -lillian爱在厨房- ♀ (62 bytes) () 09/01/2019 postreply 07:20:35

• 香喷喷的 -带你湖- ♂ (0 bytes) () 09/02/2019 postreply 00:21:38

• 排骨蒸芋头 -lillian爱在厨房- ♀ (47 bytes) () 09/02/2019 postreply 07:30:18

• 排骨蒸芋头 -lillian爱在厨房- ♀ (59 bytes) () 09/02/2019 postreply 07:35:01

• 有一道类似原料的扣肉芋头，这道蒸排骨芋头工艺上更简洁省事不需要油炸。不知道对排骨的肥廋部位有没有讲究？ -梦笔生花-96- ♂ (0 bytes) () 09/08/2019 postreply 20:53:21

• 排骨蒸芋头 -lillian爱在厨房- ♀ (171 bytes) () 09/10/2019 postreply 19:01:01

• 不知道为什么，看了这道菜，想起了很久没有吃到的粉蒸肉，好像也可以粉蒸排骨。可能是五花肉或排骨的做法，直接蒸的做法不多，值得发掘和 -梦笔生花-96- ♂ (0 bytes) () 09/08/2019 postreply 20:57:28

• 排骨蒸芋头 -lillian爱在厨房- ♀ (89 bytes) () 09/10/2019 postreply 19:03:19