荷兰酱 VS 蛋黄酱

1）荷兰酱趁热吃，蛋黄酱是凉的 - 口感会不同。

2）荷兰酱用的是黄油，蛋黄酱里的油可以按自己的喜好选择，当然口感也会不一样。

3）荷兰酱里的蛋黄是加热煮熟的，所有可能会含有的细菌都会被杀死；蛋黄酱里的蛋黄是生的，生鸡蛋和鸡肉一样都容易携带沙门氏菌 （Salmonella），除非用 pasteurized egg （做过高温杀菌处理的鸡蛋）- 对于孕妇、小孩和老人，蛋黄酱不是很安全 （http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/dxc-20314799）

4）荷兰酱不易保存，最好先做先吃；蛋黄酱冷藏可以保存 1 周左右。

 

传统的 Eggs Benedict 用的一定是荷兰酱，不过自己在家做，不必这么拘泥小节，用料和组合完全按自己的心意来就好。

以上供参考啦。

所有跟帖： 

• 谢谢漾漾专业的答复！ -咖啡珍珠- ♀ (0 bytes) () 04/20/2017 postreply 13:43:34