详解我知道的烟熏Spare Ribs 2023新认知
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选排骨， baby back rib比较瘦，适合减脂减肥的朋友。普通spare rib很大块，需要修掉很多肉，St Louis Sprare RIbs剔除掉少许太薄太凌乱的地方，就可以了。背后的薄膜有三种处理方法，1.保留，2. 划开，3，撕掉。都可以，都有道理。
隔夜腌制：每磅肉1/2teaspoon kosher salt
撒粉: 先湿润表面，可以用水，橄榄油，yellow mustard，pickle juice，hot sauce, etc，或者任意组合的混合物，撒粉,Rub建议少放粉状，多放粗颗粒的，否则会阻隔烟，因为肉薄，rub也要少放点，静置至粉料表面湿润，大概15分钟。
熏制：Pellet Smoker, 建议先低温225度4小时，让排骨吸足烟，期间可以用smoke tube增加烟量1小时。外表rub固定后，可以喷各种液体，水，苹果醋，苹果汁，蜂蜜，maple syrup, 过滤过的BBQ sauce, 等等，
有两个选择，不包，和包。
不包，直接烤至中间拎起来，两头垂直垂下去甚至断裂。不包的保持外壳有焦香。大概1小时，
包烤：包铝箔烤制，里面也可以放的材料：黄油， Ghee， 黄糖，蜂蜜，Rub，果汁，等等。包起来的大概只需半小时，
补充： Grill时需要肉干炉烫 烟熏时需要肉湿炉子温度低，表面湿的肉更能吸收烟，如果需要长时间烟熏，那尽量让肉也保持低温久一点，也就是要炉子的温度低一点。一般最低安全温度是160。
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