老姜记假日套餐（6）：Prime rib

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老姜记假日套餐（6）：Prime rib

前情回顾：

老姜记假日套餐（1）：姜记香酥鸭，葱爆大虾，贻贝汤

老姜记假日套餐（2）：姜记姜葱龙虾，烤小鸡，北极贝丸子汤

老姜记假日套餐（3）面点：肉包，豆沙包，馒头，饺子，锅贴

老姜记假日套餐（4）早点：姜记红薯饼，豆沙烧饼，葱油饼，蛋饼，美式薄饼

老姜记假日套餐（5）：姜记蚵仔煎，炒螺片，水煮羊头

Prime rib 的做法我就不说了，网上可以查的到。

有MM问干贝怎么烤。说几个需要注意的地方。第一是化冻，提早一天从冻箱里放到冰箱里解冻，会发现干贝化冻完，出很多水。第二是干贝已经很干净了，没有必要洗，如果非要洗不可，洗完用纸擦干水分。第三是加点盐，胡椒和蒜末搅拌几下，用橄榄油大火把两面煎致焦黄，这样可以把味道和汁水封在里面。第一点和第二点的目的是为了煎的时候，不至于油星四溅。然后放入350度预热好的烤箱，根据大小4到6分钟即可。

MM还问生蚝除了生吃，还有怎么做。最简单的做法是蒜蓉清蒸。切点蒜末撒在生蚝上，我一般还盖一小片白菜叶子在上面。要点是大火滚水后再放进去蒸，3到5分钟即可。水开之后才放，这一点很重要，如果用冷水蒸，时间需要较久，等熟了，生蚝就会缩成一小团，没什么可吃的。盖一小片白菜叶的目的是保持它们的湿润，就算出锅后放一会儿，也不至于发干，而且二者味道相辅相成。吃的时候撒一点低盐酱油，少量糖，少量醋和姜丝调制的酱料，味道很鲜美，适合不喜欢生吃生蚝的人。

生的Prime rib，以油脂较多且分布均匀的为佳。