我觉得发面时间长短应该不影响,只要发完后重新揉面(想要再次发起来,一定要多揉几下),瘪下去后里面的组织会重新回到原来状态,放一段

来源: tina2007 2017-11-01 16:34:35 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (535 bytes)
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后会重新发起来。

不是专家,瞎诊断一下。感觉二次发酵的时间可能不够,当然这跟你房间的温度有关系。总之最好每次都等到能肉眼看出包子皮暄乎起来了才上锅蒸,基本上要超过30分钟。我也注意到皮子太薄也会有影响,厚一点更容易发起。馅料的湿度,我觉得影响不大,只是如果二次发酵时间太长,馅儿里的水会渗透到包子底层皮子,会不好移动,粘在盘子上。

 

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好的,谢谢。 -cj- 给 cj 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 16:45:07

对了,注意一下你的锅盖在蒸制过程中是否会滴很多水到包子上。蒸完后,可以关火焖在锅里几分钟后再揭盖,这样内外温差不会太大, -tina2007- 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 (57 bytes) () 11/01/2017 postreply 16:47:50

我的蒸锅是玻璃盖,水汽很多,不过好像滴到包子上的不多。我一般过5分钟掀盖。 -cj- 给 cj 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 17:33:27

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