后会重新发起来。
不是专家,瞎诊断一下。感觉二次发酵的时间可能不够,当然这跟你房间的温度有关系。总之最好每次都等到能肉眼看出包子皮暄乎起来了才上锅蒸,基本上要超过30分钟。我也注意到皮子太薄也会有影响,厚一点更容易发起。馅料的湿度,我觉得影响不大,只是如果二次发酵时间太长,馅儿里的水会渗透到包子底层皮子,会不好移动,粘在盘子上。
后会重新发起来。
不是专家,瞎诊断一下。感觉二次发酵的时间可能不够,当然这跟你房间的温度有关系。总之最好每次都等到能肉眼看出包子皮暄乎起来了才上锅蒸,基本上要超过30分钟。我也注意到皮子太薄也会有影响,厚一点更容易发起。馅料的湿度,我觉得影响不大,只是如果二次发酵时间太长,馅儿里的水会渗透到包子底层皮子,会不好移动,粘在盘子上。
• 好的,谢谢。 -cj- ♀ (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 16:45:07
• 对了,注意一下你的锅盖在蒸制过程中是否会滴很多水到包子上。蒸完后,可以关火焖在锅里几分钟后再揭盖,这样内外温差不会太大, -tina2007- ♀ (57 bytes) () 11/01/2017 postreply 16:47:50
• 我的蒸锅是玻璃盖,水汽很多,不过好像滴到包子上的不多。我一般过5分钟掀盖。 -cj- ♀ (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 17:33:27