请专家帮我看一下为什么我做包子老不成功?请进!谢谢。

来源: 2017-11-01 09:47:27 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1302 bytes)

昨天做肉包,蒸的时候透过盖子看发得还不错,白白胖胖的,蒸好后等了5分钟后揭盖一看成了一锅小笼包!请问这是咋回事?谢谢。

我的方子以前做馒头,每次都成功,而且大家都说好吃,可一做包子就不行,请专家帮我看看有没有不对的地方。谢谢

3杯面粉

2 1/4小勺 yeast

3 大勺糖

1杯温水

1小勺盐

1/4杯 油

用面包机做的皮

==========

我的猜测:1 面发的过头了?

                 2 面调的稀了?但这个量做馒头刚刚好。

                 3 包子包好后我饧面15-20分钟,应该是够的吧

                 4 皮被我扞得太薄了?因为我包子没成功,后一锅改成做懒龙了,好一些,但底部还是死面,整个都趴在锅里,看上去就像2条懒虫。

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所有跟帖: 

刚刚又想到第5点:会不会我的馅调得太稀?是做饺子的那种馅,放了好多鸡汤。出水了? -cj- 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 09:51:27

同病相怜, 握手 -xiaoxiao2013- 给 xiaoxiao2013 发送悄悄话 xiaoxiao2013 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 10:05:53

我不是專家,從私房學了很多,有可能是 -ycy101- 给 ycy101 发送悄悄话 ycy101 的个人群组 (542 bytes) () 11/01/2017 postreply 10:24:09

水分少一些,皮厚一些,用手揉面!明白了,下次我再试一下。谢谢 -cj- 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 14:53:58

你的YEAST没失效吧? -zvents- 给 zvents 发送悄悄话 zvents 的个人群组 (130 bytes) () 11/01/2017 postreply 10:26:28

+1 -Timshel- 给 Timshel 发送悄悄话 Timshel 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 10:31:22

yeast 是刚买的,没失效。蒸了15分钟 -cj- 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 14:36:36

我的经验是:1发面不超过一小时。2包子包好后放在温暖处二次发酵30分钟。 -Hannah2006- 给 Hannah2006 发送悄悄话 Hannah2006 的个人群组 (192 bytes) () 11/01/2017 postreply 10:34:57

我可能发面时间长了点。 -cj- 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 14:55:16

朋友有过这样的经验,也是什么都试过了,没用。 最后发现是面粉问题,试下其他牌子的面粉。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 12:46:58

也有可能,我用那种便宜点的golden啥牌子的面,就不好 -我也有话说- 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 13:25:04

用的是costco没有漂泊的面粉,做馒头时发得很好 -cj- 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 14:39:01

再找不到原因就换面粉。 -cj- 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 15:00:48

没看到你包好包子后进行第二次发酵 -hanena- 给 hanena 发送悄悄话 hanena 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 13:26:37

有的,大约15到20分钟 -cj- 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 14:40:20

too short -sap200- 给 sap200 发送悄悄话 sap200 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 16:49:40

我做包子基本不失手, 一点体会: -没有蛀牙- 给 没有蛀牙 发送悄悄话 没有蛀牙 的博客首页 没有蛀牙 的个人群组 (316 bytes) () 11/01/2017 postreply 13:56:22

可能是皮太薄了 -cj- 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 14:46:07

不用温水化酵母,酵母都烫死了,室温凉水就可以。 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 14:13:50

在扞皮前,面团发得很好,所以应该不是酵母或水温的问题。 -cj- 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 15:05:54

蒸包子的时候火太大了,中小火之间,保证不会塌 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 16:22:59

我的最大疑惑是我做馒头时发得很好,就是一做包子就死面。 -cj- 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 14:48:14

馅儿不能水分太多。面里加点baking soda -supersimple- 给 supersimple 发送悄悄话 supersimple 的博客首页 supersimple 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 14:57:57

好的。谢谢 -cj- 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 15:01:42

我觉得发面时间长短应该不影响,只要发完后重新揉面(想要再次发起来,一定要多揉几下),瘪下去后里面的组织会重新回到原来状态,放一段 -tina2007- 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 tina2007 的个人群组 (535 bytes) () 11/01/2017 postreply 16:34:35

好的,谢谢。 -cj- 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 16:45:07

对了,注意一下你的锅盖在蒸制过程中是否会滴很多水到包子上。蒸完后,可以关火焖在锅里几分钟后再揭盖,这样内外温差不会太大, -tina2007- 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 tina2007 的个人群组 (57 bytes) () 11/01/2017 postreply 16:47:50

我的蒸锅是玻璃盖,水汽很多,不过好像滴到包子上的不多。我一般过5分钟掀盖。 -cj- 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 17:33:27

yeast太多了, 发得太过, 面筋全连起来了。 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (539 bytes) () 11/01/2017 postreply 16:49:00

谢谢,您的配方我记下了。下次试试。 -cj- 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 17:34:36

换竹子蒸笼 -我爱栀子花- 给 我爱栀子花 发送悄悄话 我爱栀子花 的博客首页 我爱栀子花 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 20:01:32

1不用放油,2酵母减少至1.5tsp, 3 不用放糖。 -cdht- 给 cdht 发送悄悄话 cdht 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 22:37:15

好的。谢谢 -cj- 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/02/2017 postreply 10:41:50

你这个问题我以前遇见过。 我的馒头很好,同样的比例做包子就发不起来。 原因是 -beezy- 给 beezy 发送悄悄话 beezy 的个人群组 (926 bytes) () 11/02/2017 postreply 02:51:42

是的,我扞的皮太薄了,尤其是底部。 -cj- 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/02/2017 postreply 10:40:52

后续:昨晚把剩下的馅用油炒熟,沥干水,把皮扞厚又做了一锅,好多了。下次准备把酵母减少一些再试一下看看会不会更好。谢谢各位! -cj- 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/02/2017 postreply 10:45:15

题外话:炒过的馅做肉包比较好吃!香!以后都用炒过的来做包子。 -cj- 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/02/2017 postreply 12:51:27

如果馒头蒸得很好,发面部分不应该有问题。擀皮时用大量干面粉,所以包好后需要时间再发酵。多醒30分钟试试。 -3pointline- 给 3pointline 发送悄悄话 3pointline 的博客首页 3pointline 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:42:55

包子蒸不好所见 -小曼儿- 给 小曼儿 发送悄悄话 小曼儿 的博客首页 小曼儿 的个人群组 (101 bytes) () 11/17/2017 postreply 21:02:37

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