清炖狮子头

清炖狮子头是一道非常清淡的肉菜，费功夫，但美味。
猪肉馅，最好有些肥的，不然太干，500克肉馅，慢慢加进250克左右的水，
使劲一个方向搅拌。
盐，切碎的葱姜，水淀粉。

荸荠切碎放进去拌匀，肉馅用手使劲摔打。

锅里放凉水，把肉馅做成同样大小的圆子。

盖上白菜叶

开火，一直保持水不开的状态，小火慢炖，3小时。
入口即化。



谢谢看帖

所有跟帖： 

• 功夫菜，赞一个。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/25/2013 postreply 10:02:42

• 谢亮亮妈妈 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 08/25/2013 postreply 11:03:21

• 清炖狮子头 好吃！我一直是把白菜叶子铺在锅底下的。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 08/25/2013 postreply 10:10:57

• 白菜叶子放上面是防止丸子漂上来。三小时以后菜已经没法吃了 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 08/25/2013 postreply 11:05:20

• 谢谢！问好 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 08/25/2013 postreply 14:26:58

• 水是不是自始至终都不能烧开？ -whsh- ♀ (0 bytes) () 08/25/2013 postreply 12:53:14

• 是，一开肉就老了。 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 08/25/2013 postreply 13:05:08

• 清炖狮子头， 有水平。 -二万二姐- ♀ (0 bytes) () 08/25/2013 postreply 13:16:24

• 谢谢二姐 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 08/25/2013 postreply 13:42:42

• 应当非常好吃，问一下，小火炖3小时，肥油出得多不多？ -笑倒了- ♀ (0 bytes) () 08/25/2013 postreply 13:29:18

• 没什么油，毕竟没象国内餐馆里那么多的肥肉 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 08/25/2013 postreply 13:44:25

• 真细致的做法 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 08/25/2013 postreply 14:11:11

• 肉新鲜呀，功夫菜，不错。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 08/25/2013 postreply 16:31:46

• Thanks for sharing.回复：清炖狮子头 -Jobs_new- ♂ (0 bytes) () 08/25/2013 postreply 16:50:49

• 狮子头是我家乡菜，我家做法肉切小丁，一定不能搅成肉泥，另外放山药代替荸荠，其他做法类似 -灵颜- ♀ (172 bytes) () 08/25/2013 postreply 17:11:05

• 功夫菜，很棒！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/25/2013 postreply 18:30:46

• 谢谢班长 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 08/26/2013 postreply 08:59:49

• 看起来好香啊! -starstar- ♀ (0 bytes) () 08/25/2013 postreply 19:30:15

• 吃起来也好吃呢 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 08/26/2013 postreply 09:00:27

• 确实是功夫菜啊，可惜我没有耐性炖3个小时啊，最多1个小时。哎，看图流口水的命~~~ -xiaoxiaobai- ♂ (0 bytes) () 08/25/2013 postreply 22:32:05

• 给小卡吃。。。呵呵。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 08/26/2013 postreply 00:45:21

• 很想给他吃啊，可不行呢 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 08/26/2013 postreply 09:02:11

• 回复：清炖狮子头 -鼓楼- ♂ (197 bytes) () 08/26/2013 postreply 08:03:58

• 谢指正，我通常红烧的时候才用油煎，清炖就直接用水炖了，理论上应该肥七瘦三，在南京一家 -南扬子- ♀ (100 bytes) () 08/26/2013 postreply 08:59:03

• 回复：清炖狮子头 -鼓楼- ♂ (183 bytes) () 08/26/2013 postreply 08:06:30

• 把水放锅里，放在定型的狮子头放碗里，再把碗放入锅里，清蒸，味道也不错。 -锦绣山川- ♂ (0 bytes) () 08/26/2013 postreply 08:13:56

• 谢谢，狮子头吃法很多，只要做得入口即化就很好吃。就怕柴了 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 08/26/2013 postreply 09:07:31

• 这菜不能用肉馅,必须是自己切.否则,就象你照片里的那样太死,没了那松糯的口感. 大白菜不地道 -iceblake- ♀ (28 bytes) () 08/26/2013 postreply 13:12:24

• 俺的刀工不够啊。白菜不是用来吃的。 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 08/26/2013 postreply 14:40:18

• 回复：清炖狮子头，好味道。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/26/2013 postreply 14:14:19

• 谢谢毛毛妈 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 08/26/2013 postreply 14:41:13

• 扬州狮子头。 -数字证- ♂ (0 bytes) () 08/26/2013 postreply 14:36:34

• 收藏了 -XQQ- ♀ (0 bytes) () 08/26/2013 postreply 20:18:18

• 清炖狮子头也是俺的最爱！请教怎样可以保持3小时水不开呀？ -三好生- ♀ (0 bytes) () 08/27/2013 postreply 11:32:13

• 开小火，我是电炉，好掌握 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 08/27/2013 postreply 15:25:09

• 请教 -爱美食DE- ♀ (20 bytes) () 08/29/2013 postreply 05:33:53

• 看着真香啊，赞！ -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 09:01:26