今秋月饼第一轮--台湾绿豆凸&鲜肉月饼

今天开学，送走两个小朋友后，我就撸起袖子操练月饼啦！没人打扰做起事情来事半功倍   
 

 

台湾绿豆凸一直沿用的爱厨的方子，在这里谢谢她的分享！操作和用料上我是一步步拷贝的，只是在炒绿豆沙的时候多放了一小勺油，喜欢豆沙更细腻些。
 

 

 

 

 

 

 

鲜肉月饼
 

 

网络里的方子各式各样，看下来其实大同小异。但是我在包好后没有直接烤而是用中火在少油的平底锅中煎熟的，这样成品的口感更酥更香更好吃，当然卡路里也就更高了。嗨，减肥不就是要先增肥的嘛，吃完再说吧， 哈哈！
 

 

 

 

 

 

 

 

接着要捣鼓广式和冰皮的了，加油！

**********************附鲜肉月饼油皮，油酥比例**********************

 

油皮：all purpose flour 170 克
 

           sugar   20 克
 

           canola oil  65 克
 

           water   70  克
 

油酥：all purpose flour( better using cake flour)   180 克
 

           canola        80   克
 

这个量我做了16个月饼。肉馅和包法就不细说了，网络里参考的资源很多。记住：包好月饼后用中火煎，我大概每锅煎8-10个，用两小勺油。每两三分钟翻个面，将月饼帖着锅边定型，也可以用两支炒菜木铲帮助月饼定型。煎到饼皮起酥，表面按下去硬了就好了。
 

 

 

所有跟帖： 

• 煎的鲜肉月饼才是最正宗的,　你做的鲜肉月饼是我在私房看到的最好的 -甜齿- ♀ (19 bytes) () 09/03/2013 postreply 16:16:04

• 谢谢甜齿！小时候吃的鲜肉月饼都是边煎边吃，但网络里方子多是烤的，可能觉得更健康。 -灵颜- ♀ (74 bytes) () 09/03/2013 postreply 16:21:09

• 做得真棒！ -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 16:18:28

• 谢谢MM！等着你们吃喝团的月饼汇报呢！ -灵颜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 16:23:05

• 厉害啊, 做得太漂亮啦 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 16:24:10

• 谢狗狗！你的手艺做这个肯定小菜一碟！ -灵颜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 16:50:28

• 鲜肉月饼非常正宗！做得真好！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 16:32:46

• 谢谢宝贝！我小时候特爱吃上海的鲜肉月饼和猪油年糕：） -灵颜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 16:49:56

• 真棒！你的绿豆沙和苏皮怎么做的？给个连接？谢谢 -trafalgar- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 16:32:59

• 看了这月饼，就想起老大房，勾起我童年的回忆。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 16:47:45

• 我就是跟着记忆做的，小时候的味道总是最难忘最想念的！ -灵颜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 16:53:34

• CO：看了这月饼，就想起老大房，勾起我童年的回忆。小时候天天跟外婆去买刚出炉得面包，中秋买月饼是偶最喜欢的啦 -trafalgar- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 16:53:45

• 谢谢，连接在内 -灵颜- ♀ (50 bytes) () 09/03/2013 postreply 16:48:23

• 谢谢，连接在内 -trafalgar- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 16:49:56

• 谢谢你，存了~ -trafalgar- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 16:51:35

• 鲜肉月饼煎的才室最正宗的，你做的跟老大房鲜肉月饼很象，非常好！ -xiaoge- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 16:52:47

• 多谢喜欢！ -灵颜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 16:55:09

• 哈哈哈，偶们都是谗猫~~~~~~ -trafalgar- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 16:56:13

• 小时就住在西区老大房附近，每天排队买鲜肉月饼的人老多咯，我也排过队。 -xiaoge- ♀ (0 bytes) () 09/04/2013 postreply 05:37:29

• 做的很好啊！我更喜欢鲜肉的，颜色也更亮 -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 17:14:00

• 没记错的话上次我拿生煎换你的虾饺，这次用月饼换你的凉皮，好吧？ -灵颜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 18:44:59

• 高手呀，你的绿豆椪做得太棒了！ -军人后代- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 17:16:24

• 高手是你才对呀！你的精华帖让人过目难忘！ -灵颜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 18:46:42

• 做的太棒了！！求鲜肉月饼的方子！ -小小巧克力豆- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 17:56:59

• 谢赞！我自己总结的油皮和油酥比例，MM进来看 -灵颜- ♀ (897 bytes) () 09/03/2013 postreply 18:42:32

• 回复：谢赞！我自己总结的油皮和油酥比例，MM进来看 -wenxuecity2012- ♀ (267 bytes) () 09/03/2013 postreply 19:10:31

• 给你个建议: 把糖换成饴糖, 可以增加水油皮的延展性, 皮子不容易破 -甜齿- ♀ (71 bytes) () 09/03/2013 postreply 19:16:54

• 麦芽糖？ -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 19:21:02

• 我想应该是的 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 20:44:43

• 学习了，谢谢！争取精益求精。 -灵颜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 19:29:44

• 大爱绿豆凸 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 18:01:01

• 我也是！每年都做的：） -灵颜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 18:47:24

• 喜欢那句“吃了再说”，二个都诱人，你住哪里我来拿几个。 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 18:03:31

• 你在哪儿，我给你空投月饼！ -灵颜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 18:48:18

• 馋人啊。 残忍啊 -偶尔想念- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 18:16:25

• 好吃是好吃，但也只能偶尔想念偶尔享受：） -灵颜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 18:49:14

• co: 馋人啊。 残忍啊!! -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 18:30:16

• 谢谢鼓励：D -灵颜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 18:50:22

• 鲜肉月饼很正宗。 -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 19:04:24

• 哇，米奇大师光临，我受宠若惊！！ 谢谢喜欢：D -灵颜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 19:09:46

• 你作的真好！苏州肉月饼就是这样的，味道交关好！ -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 19:16:25

• 回复：今秋月饼第一轮--台湾绿豆凸&鲜肉月饼 -wenxuecity2012- ♀ (143 bytes) () 09/03/2013 postreply 19:29:26

• How many cup, teaspoon and tablespoon of flour, sugar, ...? -wenxuecity2012- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 19:31:01

• 建议你参考毛毛妈的方子，她介绍的很详细，计量也很精确。 -灵颜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 19:35:34

• 照片把月饼好吃的感觉给体现出来了。用锅煎烤的时候盖锅盖吗？ -玄米- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 21:22:01

• 全程都不加盖子。 -灵颜- ♀ (0 bytes) () 09/04/2013 postreply 06:17:02

• 做得真好～～～～～鼓掌～～～：） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 22:35:57

• 也鼓掌！！ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 09/04/2013 postreply 00:21:23

• 真是很漂亮 -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 09/04/2013 postreply 01:42:37

• 谢爱厨，稻穗儿和静品淡香的认可：） -灵颜- ♀ (0 bytes) () 09/04/2013 postreply 06:18:18

• 做得太好了，就喜欢吃这样酥皮的月饼。鲜肉月饼真想伸手拿一个吃，流口水了^_^ -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 09/04/2013 postreply 07:52:15

• 请问LA哪里有卖鲜肉月饼呀？ -NUNU123- ♀ (0 bytes) () 09/04/2013 postreply 14:21:39

• 太馋人了，做的好!!! -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 09/04/2013 postreply 19:31:59

• 做的太漂亮了，好能干！ -香园- ♀ (0 bytes) () 09/05/2013 postreply 10:16:09

• 请问，可以用橄榄油或植物油代替cronola oil么？ -overtherainbow- ♀ (0 bytes) () 09/05/2013 postreply 11:35:34

• 可以的。 -灵颜- ♀ (0 bytes) () 09/05/2013 postreply 19:51:03

• 太香了～～ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/05/2013 postreply 17:03:35