其实，说橄榄油不耐高温，好像对橄榄油有些误解. 不同橄榄油的冒烟点在320F-470F之间.除了extra light olive oil 还有pure olive oil 冒烟点高，高于400F+，还有一些初榨高质量低油酸的橄榄油冒烟点在405F .
而烹饪温度，一般在200F-300F之间，比如saute（中餐里的”煎”). 中餐中的炒蔬菜(炝炒)，油的发烟点在300F-320F
烹饪中成分的变化的危害，这种情况是有前提，那就是一长时间二高温，看科普文做实验橄榄油跟几种其他油做比较，时间是以六个小时为准，家庭炒菜那点时间怎么也不能说是长时间吧. 且据实验结果证明，橄榄油的烹饪安全性比起grape seeds oil 及canola oil等在烹饪中更稳定，具体可以自己多查查.
无论出于哪种原因，我也同意Dudan说的杜绝高温爆炒. 哈哈哈
西餐烹饪都是橄榄油为主，我自己家里是备有三种不同橄榄油，各司其职
我只是说说我自己对橄榄油的看法，不是在鼓励支持用橄榄油
