多谢。很多时候，我自己认为写的很清楚，但实际上未必。另外，店里卖的面粉与面粉之间差别很大，

现在的面粉与几十年前的面粉想必也是如此。说一个我自己的经历，8-9年前，买了一小包全麦面粉，包装上没有什么特别注明。冷水调一调，用起来很合适。用完之后再去同一家商店买，忘了牌子，就随便买了一包全麦面粉，结果冷水一调，面筋很多，跟以前那一包完全不一样。几天之后再去买另一包，面筋还是很多。

我觉得 steel cut oat 的 gluten 问题比小麦面粉少很多，我也常吃，觉得味道不错。荞麦面条味道也很好，喜欢，但觉得各厂家都放了很多盐，太咸，不知怎么回事。当然我没有感觉到我有自身免疫疾病和肠炎。

所有跟帖： 

• 你说的面筋是不是当你杆饼的时候，费劲，不向外展，往回抽？Costco 的10kg 红色纸袋装就是这样的。 -lawattaction- ♀ (86 bytes) () 07/08/2018 postreply 18:34:13

• 不是，我没那么能干做面食。就是做稀面糊，第二包和第三包，放了冷水后，用筷子搅几下，一团粘稠+劲道 -欲千北- ♂ (119 bytes) () 07/08/2018 postreply 19:17:38