做鸡蛋糕，常出现的问题是气孔。内部的气孔影响口感，表面的气孔影响卖相。所以，用开过的温水来做，使水中的气体尽量逸出，成为最重要的一环。
材料
鸡蛋
做法
- 煮水，至少保持沸腾30秒。关火，晾之。到温度降为温水时使用。大概的标准是40-50度左右，用手一试略温即可。
- 打鸡蛋，搅拌好。
- 用温水倒入蛋液，搅拌好。搅拌一定要做好。水蛋比例，个人以1：1为准，整出来的鸡蛋糕不老不嫩。
- 凉水上蒸锅蒸，火越大越好。一般开锅后5-8分钟即可（按蒸蛋量大小、火势和水的数量酌情调整）。
- 倒入生抽（一定不是老抽），滴入香油，即可食用。
附：
养生功效
对肝脏组织损伤有修复作用
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;
防癌作用
鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
促进肝细胞再生
富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;
扶助正气
鸡蛋非常适用于气血不足、热病烦渴、胎动不安者，是扶助正气的佳品之一。蛋白还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功能。
健脑益智
鸡蛋中富含大量的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的帮助，可以健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
对防治动脉粥硬化有良好的作用。
禁忌人群及饮食禁忌
1.患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎患者忌食。
2.老年高血压、高血脂、冠心病人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜。
2.鸡蛋不宜与兔肉，白糖，豆浆同食。
3.鸡蛋不宜过量食用。
4.隔夜蛋、茶叶蛋都对身体不好
没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌,如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。茶叶中的物质和鸡蛋中的蛋白质混合会产生有害物质。所以说一定不要吃隔夜的鸡蛋或者是茶叶蛋，这样对身体健康是不利的呢，而且还会给身体带来一些影响和伤害。
5.不吃生蛋
如果以为生吃鸡蛋营养更好那你就大错特错了!未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌,不经烹煮就食用容易引起腹泻。生的鸡蛋含有的细菌比较多，所以一定不要吃。
参考链接：
http://www.360doc.com/content/17/0222/13/39831613_631100400.shtml
http://www.pingguolv.com/sl/yingyang/84832.html
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