荞麦

营养价值

第一：荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

　　第二：荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。

　　第三：荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

　　第四：荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

　　第五：荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

所有跟帖： 

• 刚刚看到的，貌似很养生的样子，有哪位尝试过吗？先谢 :) -Newwork- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 06:09:30

• 日本的荞麦面挺好吃的 -羽衣甘蓝- ♂ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 06:22:37

• 对，so'ba -Newwork- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 06:27:35

• 在日本餐馆里有，可冷食。如果（每星期）常吃，不知效果如何？ -Newwork- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 06:32:00

• 挺健康吧。日本饮食比美国饮食健康很多。 -羽衣甘蓝- ♂ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 06:34:00

• 说的是呢。看来要吃些荞麦 (buckwheat)。 -Newwork- ♀ (180 bytes) () 02/04/2018 postreply 06:52:11

• 荞麦面条看仔细了，掺面粉的比例！大多数市场上卖的荞麦面条的荞麦面粉比例是1:3。 -Gbdjw- ♀ (140 bytes) () 02/04/2018 postreply 08:31:05

• 荞麦面太碎，不掺面粉压不成条。 -数与形- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 09:59:35

• 难怪餐馆里得荞麦面柔软还劲道，原来掺小麦面了。谢谢 -Newwork- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 11:26:58

• 有100%荞麦面的 -甜酒甜- ♀ (36 bytes) () 02/04/2018 postreply 13:10:39

• 嗯，买100%荞麦面，可以做pancake, muffin之类的。 -Newwork- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 13:27:19

• 日本菜高糖高盐，健康不到哪里去 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 13:09:51

• 仔细看成分，还是小麦占多数， 所以就吃个安慰。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 12:52:47

• 难吃 -newnewid888- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 06:55:03

• 那你觉得糙米好吃吗？ -羽衣甘蓝- ♂ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 06:57:40

• 糙米还可以，比荞麦好些。 -newnewid888- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 07:26:22

• 荞麦蒸熟后当salad那样凉拌蛮好吃的。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 08:32:21

• 夏天吃能不错 -Newwork- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 13:29:49

• 不难吃啊。荞麦粥。 -这年头谁怕谁- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 07:08:54

• 杂米粥里放入一些荞麦，很好的。 -远方来- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 07:32:32

• 荞麦粥也许是个不错的主意。粥都比较养人，益脾胃。 -Newwork- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 08:05:36

• 荞麦是俄国东欧一带的主食之一，和我们吃米饭差不多，没那么“好”，别太邪乎的啥都相信。 -Gbdjw- ♀ (364 bytes) () 02/04/2018 postreply 08:25:32

• 耐寒，生长期短，产量特低。适合北方或高寒山区贫脊土地种植，籽成熟期不一，多做饲料用。 -fuz- ♂ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 09:14:36

• 一方水土养一方人。不要夸大如何食物的“好处”，每个食物都有它的阴阳平衡。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 09:22:32

• 我差一点给父母买荞麦面了，国内市面上的唯一黑面。但父母说为治糖尿病，过去吃了很多， -lawattaction- ♀ (230 bytes) () 02/04/2018 postreply 09:33:16

• 荞麦面我家经常吃。很好吃。我经常喝荞麦茶，为了养胃。荞麦茶和你说的这个荞麦是一家的吗？ -香草仙子- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 09:50:22

• 云南很普通的食品！荞麦面更多是当下酒菜(油炸后很香很可口)。更喜欢的是荞糕！当早餐吃的。 -鹰9511- ♂ (307 bytes) () 02/04/2018 postreply 10:19:28

• 荞糕更地道的做法是放红糖而不是白糖！ -鹰9511- ♂ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 10:44:07

• 是纯荞麦面吗？有没有混合白面？ -数与形- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 10:56:32

• 买纯的，可以自己按比例混吧？ -Newwork- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 11:01:02

• 混一点点白面的。混多少我不知到。我只会吃不会做。红糖打成粉加入当中。 -鹰9511- ♂ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 11:02:07

• 看图里的颜色，应该加了很多白面。荞麦面本身应该发不起来。 -数与形- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 11:08:18

• 好还有荞糕可做，油炸荞麦面听着很诱人 :) -Newwork- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 10:58:41

• 我家1：1大米配燕麦煮饭，还挺好吃的。 -greenonion- ♀ (23 bytes) () 02/04/2018 postreply 12:54:07

• 这个要试试。曾做过2：1大米和Quinoa，好吃。 -Newwork- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 13:22:08

• 我家用飞利浦的压面机做面时，会放些荞麦粉，做荞麦面。看看刚压的面。 -福禄寿喜- ♀ (153 bytes) () 02/04/2018 postreply 13:58:16

• 谢谢，现吃现做真好。原来荞麦面的颜色这么深啊。 -Newwork- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 14:53:45

• 新鲜的很健康，很喜欢飞利浦的压面机，很方便。 -福禄寿喜- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 15:22:39

• 你的比例是什么？ -数与形- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 15:13:24

• 普通面粉：荞麦面的比例是3：1。荞麦的颜色很深，其实没有多少。荞麦太多了面容易断。 -福禄寿喜- ♀ (208 bytes) () 02/04/2018 postreply 15:20:47

• 记下这个比例。荞麦的蛋白质和铁含量也不低。 -Newwork- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 16:09:00

• 我也是这么做荞麦面的。 -莫耶- ♀ (92 bytes) () 02/05/2018 postreply 09:17:25

• 西北地区历来用荞麦做凉粉/凉皮食品。由于热量低又难吃，当年是典型的“穷人食品” -coach1960- ♂ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 16:56:28