膳食养生之麻辣孜然小土豆

来源: 2017-11-03 16:28:04 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4963 bytes)

本人对土豆印象最深的是,二战后,德国闹粮荒,每人每天只能得到3个土豆充饥。即使圣诞夜,也是以土豆餐为主。可以说,一个土豆拯救了了一个民族。所以德国人有句格言:土豆和爱情一样重要。

材料

小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐

做法

1、小土豆洗净,开水锅中煮15分钟,出锅沥干十分钟即可。不要等太久土豆凉掉,那是就不那么好压扁了;、

2、小土豆盘中轻轻按扁,注意力度,否则就散了。我的经验是,小劲尝试地按,听很小的”噗“的一声就OK了。这噗“的一声,就说明土豆张嘴了。压完的土豆如下图:

3、锅里加油,放入压扁的小土豆中火2面煎黄;

4、另起锅,将所有调料包括盐放入中炒香,注意用中小火,介于炒和烘之间,待香气溢出即可;

5、最后将炒香的调味料尽量均匀地洒在另一个锅里的土豆上,摇几下锅使调料均匀。

 

 

附:

土豆的养生价值

一、防中风

美国马铃薯协会指出,每日吃1个土豆,即可使中风几率下降40%。因为土豆含有丰富B族维生素和优质纤维素,有助于防止消化道癌症和控制血液胆固醇含量,预防心血管疾病。另外还富含钾,也有助于减少中风的危险。

二、有益减肥

近年来,很多欧美国家呈现了土豆食疗餐厅,以满足减肥者需求。说土豆减肥,是因为与米面等主食比拟,它只含有0.1%的脂肪,是其他所有主食类充饥食物望尘莫及的。

三、营养全面

吃土豆不必担忧营养单一,其优质卵白首屈一指,无论是营养价值还是保健功能,都不在黄豆之下;即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等,它也比米面更全面。

四、养胃
中医学还认为:土豆能和胃调中、健脾益气,对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益,兼有解毒、消炎的作用。

 

土豆的禁忌人群

1. 一般人都可食用。

2. 对紫外线过敏、皮肤瘙痒或眼部充血的人不能吃土豆。土豆是感光了食物,其感光性物质在体内达到一定浓度时,人体裸露部位(面、手、足)的皮肤经过太阳光的直射,即可导致代谢障碍而发生皮炎。这种皮炎在医学上称为“蔬菜日光性皮炎”。主要表现为局部皮肤有瘙痒感、灼热感,并可见到急性水肿、淤斑或水泡,且有刺痛,严重者口唇、眼睑及颜面肿胀呈紫红色。同时可伴有头痛、乏力、发热、恶心、呕吐、食欲减退等全身性反应。所以有此状况的人不宜吃土豆。

3. 糖尿病人不宜吃土豆。因为土豆是高淀粉食物,其碳水化合物被人体吸收可以转换为能量(糖分),所以糖尿病患者不宜吃土豆。

4. 对土豆过敏的人不宜吃土豆。土豆有可能成为过敏原的,如果是对土豆过敏的话,食用土豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用土豆。

参考链接:

http://www.sh112.com/wap/n/nshow.aspx?id=114874 

http://www.mama.cn/z/art/84701/ 

 

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声明:本文仅作养生知识参考,不应做临床指导使用。身体有恙的朋友,请看医生并遵医嘱。
 
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所有跟帖: 

也喜欢土豆尤其酸辣土豆丝,可惜土豆GI高只好受限 :( -夏阳- 给 夏阳 发送悄悄话 夏阳 的博客首页 夏阳 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 16:36:17

一掬同情泪 -五小湖- 给 五小湖 发送悄悄话 五小湖 的博客首页 五小湖 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 16:40:14

实在馋了就用土豆替代主食,吃土豆那餐不吃其它主食 -夏阳- 给 夏阳 发送悄悄话 夏阳 的博客首页 夏阳 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 19:10:20

吃凉拌土豆丝,抄水断生时间要短,然后冲凉再拌。这样resistance starch比较多,有利血糖稳定。 -viewfinder- 给 viewfinder 发送悄悄话 viewfinder 的博客首页 viewfinder 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 17:20:13

可否考虑切完丝,用清水浸泡?这样淀粉多少会溶出一些。 -五小湖- 给 五小湖 发送悄悄话 五小湖 的博客首页 五小湖 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 17:21:55

好主意,生丝出淀粉,汆过再泡没用 -fuz- 给 fuz 发送悄悄话 fuz 的博客首页 fuz 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 17:24:09

炒酸辣土豆丝之前都用水浸泡的,剔除一些淀粉口感也比较脆 -夏阳- 给 夏阳 发送悄悄话 夏阳 的博客首页 夏阳 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 19:05:38

好办法 -fuz- 给 fuz 发送悄悄话 fuz 的博客首页 fuz 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 17:22:41

好主意 -夏阳- 给 夏阳 发送悄悄话 夏阳 的博客首页 夏阳 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 19:03:25

看着就好吃! -爱吃肉的胖子- 给 爱吃肉的胖子 发送悄悄话 爱吃肉的胖子 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 19:39:41

看出来厨艺精湛了,真不是吹的:)) -coach1960- 给 coach1960 发送悄悄话 coach1960 的博客首页 coach1960 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 22:01:08

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