跟着吃货游金山——“川流不息”探秘2

在总领事馆担任总厨的韩先生常常是接待重要人物忙得连轴转。特殊经历也锻炼他的思维——“以前是做菜肴，现在是在做管理；经营者是一个通才，但未必是专才。” 韩先生表示，大师成就不了一家名店，但是一家名店可以成就很多大师。我们今天的角色就好像在做导演一样。过去他就喜欢动脑筋琢磨。有时候一边吃饭还一边关注最新的科技发明。想凭着本事来看世界闯天下。

为了满足日益增长的华人需求，川流不息掀起“回味老北京”热潮，系列北方菜肴及精美面点让食客趋之若鹜。如煎饼果子、庆丰包子、牛肉面、炸酱面、小笼包、宫廷点心、北京小吃，让客人在品味各种美味的同时感受民族饮食文化的魅力。呵呵        

韩先生特别推荐名厨：汪铜钢大师，科班出身，早年学习过淮扬菜点，北京民族饭店原厨师长。多次在央视介绍中式面点制作技艺。四十载春秋的厨艺，练就丰富的烹饪技艺，尤其擅长北方面点。曾任国家中式面点技师，国际烹饪大师，据说还赢得卓越成就奖。在海外媒体讲解美食如中华传统饺子宴，令老美垂涎欲滴。

上次一帮文友欢聚，品味了色香味俱全的北京宫廷点心及菜肴，美不胜收！再一问，原来他曾是南湾状元楼主厨呢，呵呵，狗不理包子——美滋滋，好像还胜过原产地哦！

汪大师说北京饮食有三大名片：北京烤鸭、涮羊肉及炸酱面。北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。驰名中外的京城饮食名片全聚德，至今已经有140多年历史。挂炉烤鸭那入口即化的酥脆外皮，肥而不腻的鸭肉，搭配薄嫩的春饼，香甜的面酱，绿色的香葱和黄瓜，别有一番风味。

涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于清初，满族入关后兴起，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的"千叟宴"，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。

老北京炸酱面是一道传统面食。由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

而京味小吃的代表还有豆面酥糖、酸梅汤、茶汤、豆汁儿、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、冰糖葫芦、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、灌肠、爆肚、炒肝等。如果你到过北京又没有品尝过这些美食，可以就近在川流不息品尝地地道道的京都风味，何乐而不为。

友人感叹说喜欢老前辈做的菜，偶尔自己剁菜剁肉剁到手抽筋，方知好菜来之不易。那些看似家常便饭的事儿，可知背后付出了多少心血多少功夫？

（吃货系列之二）