食用四季豆需烹煮至少攝氏100 °C（212 °F）以上，或較長時間烹煮，以免植物毒素造成生理不適。

四季豆含皂苷和血球凝集素可引致食物中毒。中毒症狀出現頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等病症。

所有跟帖： 

• 美国的扁豆总是做的很生，未见有人中毒，我看过一篇文章 -dudaan- ♂ (152 bytes) () 11/30/2016 postreply 14:41:16

• 这个问题我也关注过。扁豆（Romano Beans）一定要做熟。那种圆圆的应该不必。 -ssll- ♀ (161 bytes) () 11/30/2016 postreply 16:09:14

• 豆子熟了以后是红色的或花的那些扁豆毒性强 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 12/01/2016 postreply 05:43:11