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» 教授,我觉得是冻/融的过程中冰晶把细胞壁/细胞膜破坏了。
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教授,我觉得是冻/融的过程中冰晶把细胞壁/细胞膜破坏了。
来源:
Diana-Sun
于
2016-08-29 13:29:46
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本文内容已被 [ Diana-Sun ] 在 2016-08-29 19:26:53 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.
回答:
估计我们自己冻的都达不到速冻的要求,在冻的过程中韭菜细胞已经被破坏,所以与新鲜的不同。
由
吃与活
于
2016-08-28 18:26:39
老饕客都说土豆用刨子刨出的丝没有刀切出的好吃
绞肉机绞出的肉糜没有刀剁出的肉末好吃。
就是因为细胞膜/壁损伤,组织液流失的缘故
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