估计我们自己冻的都达不到速冻的要求，在冻的过程中韭菜细胞已经被破坏，所以与新鲜的不同。

比如要冷冻细胞，速冻温度要比普通冰箱低很多，否则细胞会死掉。估计生产速冻速冻蔬菜的过程也不是简单的放到冰箱。

 

据说土豆煮熟了冷藏会增加抗性淀粉的含量。鱼在冷藏的过程中也会发生物理化学反应，我猜保存后鱼肉质地会有变化。朋友给我的一种海鱼让我用盐淹20小时再做，说不然肉会散。其中的道理我也不明白。

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• 教授，我觉得是冻/融的过程中冰晶把细胞壁/细胞膜破坏了。 -Diana-Sun- ♀ (222 bytes) () 08/29/2016 postreply 13:29:46