我们该不该吃饱和脂肪？
饱和脂肪好还是不好？这是一个不断吸引头条新闻的问题。
近半世纪前，一组美国研究人员进行了一项研究，以测试所谓的“饮食-心脏”假说。有一个老观念，即高脂肪的饮食，特别是饱和脂肪（黄油、牛排、肉和椰子油的硬脂肪）在我们的血液中增加胆固醇，会增加心脏病的风险。
在这项称为明尼苏达冠状动脉实验（MCE）的研究中，研究者在明尼苏达养老院和精神病医院分别用高脂肪的饮食与等量的玉米油（富含不饱和脂肪ω-6脂肪酸）的饮食做了比较。
原始的MCE研究的结果表明，食用饱和脂肪和不饱和脂肪人的死亡率并没有显著差异。然而，今年的四月，一个研究团队上了头条新闻，他们从以前有争议的，被压制的MCE实验里又找到了新的发现。
研究者用新发现的数据证实，吃富含玉米油饮食的受试者的死亡率实际上比吃更多饱和脂肪饮食的人高。这个结果与普遍认为的减少饱和脂肪酸对心脏健康有利形成直接的矛盾。
以前我们把“黄油是坏东西”钉进了棺材里，现在我们该怎么办？还是让我们更仔细地看看今天我们所知道的关于饮食脂肪和心脏的关系。
关于脂肪
MCE研究的目的不是回答脂肪是否对心脏有害。然而它粉碎了一个时代广泛流行的脂肪应该被限制的观念。
差不多与MCE同时期进行的研究， 即“七国研究”表明，低脂肪摄入量的国家的心血管疾病患者更少，这个研究一定程度支持了公共健康指南推荐的限制脂肪的摄取。目前也引起了激烈辩论。
不幸的是，在接下来的40年里，我们不仅没有减少饮食中的脂肪，实际上我们却因为过度加工的方便食品和低脂肪的零食吃了更多的碳水化合物，结果是摄取了更多的的热量，人们变得越来越肥胖。
目前的观点：我们现在知道许多高脂肪的食物，如坚果、种子、橄榄油和高脂肪的鱼，如鲑鱼对于我们饮食是健康的。我们也有一个更好的理解，就是我们的食物模式对我们的整体健康更重要，而不是计算每一克的脂肪。
另一方面，我们不断接受“脂肪具有风险”，使我们突然增加健康脂肪（不饱和脂肪）的摄入而不注意其它的东西。记住，即使是富含健康脂肪的食物也是高卡路里的。
关于饱和脂肪
营养学中最热门的争论之一就是，饱和脂肪，如黄油、椰子油、奶酪等对我们是否有好处？更多的新近研究建议，饱和脂肪对我们的心脏可能不是我们曾经认为的那么坏。
MCE研究结果的新发现，不会对此有多大的贡献。因为这项研究使用了非常高的饱和脂肪摄入量（近20%的热量，平均每人只吃其一半左右），并用同样高剂量的玉米油来代替它，这意味着它没有达到一个典型饮食中摄入的均衡脂肪。不仅如此，一些玉米油可能已部分氢化，产生有害的反式脂肪酸，对我们的心脏尤其有害。
目前的观点：饱和脂肪对我们的心脏可能不会比精制碳水化合物更糟，甚至可能比较健康。
另一方面，研究一直表明，用多链不饱和脂肪（含ω-3和ω-6脂肪酸）替代饱和脂肪，似乎对我们的心脏更有好处。换句话说，你吃汉堡比吃面包可能要好，你选择鲑鱼也比较好。
关于ω-3和ω-6脂肪酸
Omega-6脂肪酸对我们好还是坏？答案是不一定。
毫无疑问，omega-6脂肪酸，象ω-3脂肪酸一样，是必不可少的，意味着我们必须从食物中获取它们。但由于ω-6脂肪酸通常存在于加工食品和快餐食品，我们中的许多人获得比我们需要的还多。
有一个长期存在的观点，我们的高摄入ω-6脂肪酸会对我们的健康有害，会增加我们身体体的炎症（一个小的炎症是必要的，如伤口愈合和免疫系统功能，但太多可能会导致慢性疾病，如心脏病和认知能力下降）。但有趣的是，Guelph大学的一项新研究表明，人类可能无法将大部分omega-6脂肪酸转换为炎症。
综合以前的研究我们看到，用ω-3和ω-6多链不饱和脂肪取代饱和脂肪和对心脏有利，这表明，橄榄油，坚果和鱼对心脏健康仍能提供最佳类型的脂肪。
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