最新研究--食品乳化剂通过干扰肠道菌群而引起炎症和肥胖

肠道居住着很多的菌群，这些菌群对宿主的代谢和免疫有益。如果这种菌群和宿主的关系受到破坏，那么就可能造成慢性肠道炎症以及与肥胖相关的代谢疾病。

肠道免于细菌侵害的一个重要防护机制是覆盖在肠表面的多层粘膜，这使多数细菌不能接触肠腔的上皮细胞。然而当今加工食品中广泛含有乳化剂（emulsifier），这类与去污剂类似的分子在体外已被证实可以促进细菌越过表皮细胞层。最近研究人员发现两种常用的乳化剂，羧甲基纤维素（carboxymethylcellulose）和聚山梨酯-80 （polysorbate-80）可以在浓度较低的情况下在野生型老鼠中诱发低度炎症和肥胖代谢综合症。在易于患结肠炎的老鼠中，乳化剂可以很显著地诱发结肠炎。乳化剂同时引起菌群侵入，菌群种类改变，并增加菌群产生鞭毛蛋白和脂多糖等促进炎症的物质而引起免疫系统炎症基因的表达。

给无菌小鼠喂含有乳化剂的食物并不能引起炎症与肥胖代谢综合症。然而给无菌小鼠移植食用乳化剂小鼠的粪便，则使无菌小鼠产生低度炎症和代谢综合征这样的变化。这表明菌群在乳化剂产生的不良后果中起关键作用。这些结果支持这样一个新概念：干扰宿主菌群相互作用造成低度炎症并促进肥胖和相关代谢效应。

从二十世纪中叶开始，炎症性肠病和肥胖代谢综合症增加。这很可能与广泛使用乳化剂作为食品添加剂有关。

该小组目前正在测试更多的乳化剂和设计人体实验调查乳化剂是如何影响人类的。如果可以得到类似的结果，这将表明这类食品添加剂在促进肥胖代谢症和各种慢性肠道炎症相关疾病中的作用。作者说明这项研究并不否定多食是引起肥胖代谢症的主要原因。

根据下述资料编译

发表在自然杂志的原始文献

http://www.nature.com/nature/journal/vaop/ncurrent/full/nature14232.html

Science Daily 的相关报道

http://www.sciencedaily.com/releases/2015/02/150225132105.htm

所有跟帖： 

• 可怕。尽量少碰加工食品的又一个根据。谢谢分享。 -欲千北- ♂ (0 bytes) () 02/27/2015 postreply 09:42:44

• 很多人为添加的成分可能都有这些问题，包括防腐剂、杀虫剂等，对机体本身可能无毒或低毒，一时半会效果也显现不出来。时间长了谁知咋样。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 02/27/2015 postreply 09:55:23

• 加工过的食品不能碰。坚持一年以上clean饮食，偶尔吃一次罐装食品或方便面，立刻呈现中毒症状， -爱吃肉的胖子- ♂ (276 bytes) () 02/27/2015 postreply 10:33:45

• 哇，那看来俺的抗毒能力是培养出来了，吃方便面从来没有闹过肚子 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 02/27/2015 postreply 13:46:27

• 可能身体认为进了 lethal 的东西，赶紧通过肠道排出去。方便面含上百种添加剂还有重金属，吃不得。 -爱吃肉的胖子- ♂ (0 bytes) () 02/27/2015 postreply 14:55:27

• 不仅加工过的食品，酱料啥的，花里胡哨五颜六色的蛋糕点心，也不能碰，那些东西看着就恶心。 -爱吃肉的胖子- ♂ (0 bytes) () 02/27/2015 postreply 10:36:53

• 那就只能自己动手做，既锻炼身体，还能保证吃的健康。 -xuxinxuexi888- ♂ (0 bytes) () 02/27/2015 postreply 09:56:07

• 这正是我想说的--自己动手做,别偷懒 -Lilac2003- ♀ (0 bytes) () 02/27/2015 postreply 10:12:49

• 这是肠道细菌感染性炎症导致肥胖，但更重要的，是非感染性炎症(如内脏肥胖吸烟污染)导致肥胖， -爱吃肉的胖子- ♂ (252 bytes) () 02/27/2015 postreply 10:48:01

• 内脏脂肪，对饮食不敏感，必须通过运动才能减下去。没运动，体内这个大地雷不除，慢性病整啥都白费。 -爱吃肉的胖子- ♂ (6 bytes) () 02/27/2015 postreply 10:51:15

• 不是反对运动，但内脏脂肪也可以通过饮食来减除。在我身上明显 -吃与活- ♂ (98 bytes) () 02/27/2015 postreply 11:32:17

• 内脏脂肪看不见摸不着，下去快的是皮下脂肪。 -爱吃肉的胖子- ♂ (0 bytes) () 02/27/2015 postreply 11:35:45

• 皮下脂肪就那么厚，可以揪起来衡量，肚子瘪下去，显然是肌肉层下的内脏脂肪减少的结果 -吃与活- ♂ (0 bytes) () 02/27/2015 postreply 11:46:28

• 多希望下去的是纯腹腔内肥膘，而不是肠子里的气体，大便，水肿。 -爱吃肉的胖子- ♂ (0 bytes) () 02/27/2015 postreply 12:07:04

• 那时你胖过头了 -隔夜菜吃得香- ♀ (149 bytes) () 02/27/2015 postreply 12:35:39

• 羡慕 -吃与活- ♂ (33 bytes) () 02/27/2015 postreply 15:15:42

• 目前世界上WHO批准的食品乳化剂有几十种之多，商业食品种无处不在，躲不开地。乳化即肥皂作用，使油水混合均匀。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 02/27/2015 postreply 12:07:38

• 该研究暗示目前检验和批准食品添加剂的方式并不能剪除引起低度炎症和敏感宿主疾病的化学物质 -吃与活- ♂ (294 bytes) () 02/27/2015 postreply 12:15:01

• 你有什么办法，早就无处不在了。。。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 02/27/2015 postreply 15:39:26

• 尽量少吃加工食品，比如昨天那种豆制品 -吃与活- ♂ (0 bytes) () 02/27/2015 postreply 15:45:00