不是，我现在主攻方向是那种硬壳子的无油无糖的面包。我们这里一个面包店做的很好吃，但店有点远。

来源: viewfinder 于 2014-10-24 09:23:31 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (568 bytes)
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回答: 用面包机？有啥经验体会？ 由 TBz 于 2014-10-24 09:16:36
原来我非常不喜欢这种，觉得费牙，但现在觉得这种面包有很多人爱还是有道理的。做的好的是天然的酵母以及烘培的香气和耐嚼的口感。

现在我能做出那种脆硬的面包壳子了，就是把铸铁的搪瓷锅（dutch oven）先在烤箱里烧得很热 （450华氏度），面包放进去盖上盖子烤30分钟，用自己的水汽腾熟。然后再开盖烤15分钟左右上色。

不过我做的面包内部组织和味道还不行。估计要在发酵过程上下功夫。

所有跟帖： 

• 你是说内部很“散”，比较“干”，一咬就碎得掉渣？ -TBz- ♂ 给 TBz 发送悄悄话 TBz 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 09:26:34

• 不是。是有点点像发糕，劲道不够。不知道是发酵过头了还是揉的不够。 -viewfinder- ♀ 给 viewfinder 发送悄悄话 viewfinder 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 09:29:27

• 要用面包粉，再加一点Gluten粉，就好了。 -TBz- ♂ 给 TBz 发送悄悄话 TBz 的博客首页 (48 bytes) () 10/24/2014 postreply 09:32:42

• 已经升级用面包粉了，貌似是好些，下回再加点面筋粉。 -viewfinder- ♀ 给 viewfinder 发送悄悄话 viewfinder 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 09:45:26

• 用面包机来发面会好些 -Manymore- ♀ 给 Manymore 发送悄悄话 Manymore 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 09:33:47

• 我来试试用面包机揉面。 -viewfinder- ♀ 给 viewfinder 发送悄悄话 viewfinder 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 09:45:51

• 我老公试过，效果不佳. -Lilac2003- ♀ 给 Lilac2003 发送悄悄话 Lilac2003 的博客首页 (38 bytes) () 10/24/2014 postreply 12:29:13

• 是嘛，用面包机烤是不行，单独揉面我再来试试。 -viewfinder- ♀ 给 viewfinder 发送悄悄话 viewfinder 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 15:39:29

• 加一点Gluten粉，就筋道了，口感没问题。 -TBz- ♂ 给 TBz 发送悄悄话 TBz 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 21:28:48

• ciabatta/Italian rustic bread/sourdough -Lily168- ♀ 给 Lily168 发送悄悄话 Lily168 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 09:40:50

• 是打算试试用sour dough，看看能不能解决我的问题。 -viewfinder- ♀ 给 viewfinder 发送悄悄话 viewfinder 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 09:46:54

• Great! Hope you'll post a picture or two. -7grizzly- ♀ 给 7grizzly 发送悄悄话 7grizzly 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 09:34:48

• 好吧，下回做成了来上照片。 -viewfinder- ♀ 给 viewfinder 发送悄悄话 viewfinder 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 09:47:33

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