各人种内的现存的基因是长年对相对稳定的饮食适应结果。基因大致规定了饮食的范围，不适合的基因很可能被淘汰了。

人的饮食习惯可以适当改变，但大的改变是灾难。正是基因不会被饮食改变，人体适应不了新的饮食习惯。

比如亚洲人改为肉食为主，欧洲人改吃米面。印地安人生活方式的改变，健康的人越来越少。

饮食上保守比冒进带来的风险要小很多。