上次用你介绍的超熟汤种做了100%全麦面包，很成功，全麦面粉做出了白面的棉软效果，很不错

我用酸奶代替butter, 感觉更健康些，出来的成品非常好，很满!!

非常感谢你的帖子让我学到新的方法 

所有跟帖： 

• 这样更健康了，谢谢你帮助开阔思路，准备用酸奶做中种面团了。 -紫色布- ♀ (0 bytes) () 07/13/2016 postreply 14:37:38

• 我是用酸奶代替主面团中的butter，汤种里还是有用少量butter, 另外再请教一个问题 -想上班- ♀ (250 bytes) () 07/13/2016 postreply 16:03:46

• 我一般会用25:1，在这款吐司中，天然酵母要适当延长时间，也是让中种面团也是稍稍涨大一些，放入冰箱冷藏，你参考哈。 -紫色布- ♀ (0 bytes) () 07/13/2016 postreply 18:08:01

• 请问怎么用全麦替代呢？就是把方子中的高筋面粉直接替换成全麦面粉吗？ -顶贴专用- ♀ (0 bytes) () 07/13/2016 postreply 15:33:29

• 是滴，粉量相对减少约10%，因为全麦粉更吸水，不然面团会太干，另外我用的是全麦bread flour -想上班- ♀ (0 bytes) () 07/13/2016 postreply 15:56:04

• 谢谢！ -顶贴专用- ♀ (0 bytes) () 07/14/2016 postreply 09:28:20