葱油饼 油酥版

蹭老公出去开会的机会，回Phoenix玩了几天，跑着去Phoenix周边的各种中国小餐馆吃的着实开心，自从来了Boulder之后因为中餐厅太少已经快要吃遍周边的汉堡店了，这是一名吃货的最大危机。

也是因为这个，上周没能按约更菜单

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~羞愧的分割线~~~~~~~~~~~~~~~~~~

这个饼我是做的五人份的，不过平时吃的时候可以调整减量

材料：

面粉：400G（和面）、 80G（油酥用）

水：150G（凉水）、50G（开水）

葱：5根（放入油酥中）、 3根（过油用）

八角：2粒

花椒：10粒

油：50-60G

盐：适量

十三香（可选）

步骤：

1、面粉分两份，400G的面盆中先倒入热开水搅拌均匀，然后再将150G水分次倒入面粉中搅拌，直至搅拌成团；

2、用手沾着剩余的水慢慢的将成团的面团揉成两面光滑的状况，直至轻易就能按成坑的软度，盖上湿布醒发待用；

3、将葱段按照蓑衣刀法切好，同八角、花椒、放入冷油中，开小火慢煎；

4、直到葱段煎至微焦，再关火，隔了渣滓，将滚油倒入盛面粉的碗中，放入盐跟十三香，搅拌均匀，油酥便成。

5、将剩余的五根香葱切成葱末，放入油酥中拌匀；

6、醒发好的面团分出五份，取其中一份滚成长条；

7、用手按扁，再横向擀开。

8、将油酥均匀的抹在面皮上，用手按照扯面片的方法一边扯一面卷成卷，纵向按扁，盖上湿布醒发。

9、面团至少要醒发40分钟以上，做好的饼坯至少要醒发20分钟以上擀开时才不容易破皮；

10、开中大火，起锅热油，将擀好的面饼烙成两面金黄即可。

所有跟帖： 

• 要来试试 -lightblue11- ♀ (90 bytes) () 02/23/2016 postreply 21:03:50

• 么么哒，谢谢支持 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 02/24/2016 postreply 09:25:45

• 收藏了你的巧手制作。谢谢分享：） -PraiseJesus- ♀ (0 bytes) () 02/23/2016 postreply 23:59:59

• 感谢支持 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 02/24/2016 postreply 09:26:19

• 原來要醒麵，怪不得我的蔥油餅老破皮，謝謝啦！ -Joanlulu- ♀ (0 bytes) () 02/24/2016 postreply 05:56:03

• 这个是真的需要的哈，我之前卷好葱油的面皮只醒五六分钟，基本都会破皮、擀不开，醒面到15分钟左右基本就可以成型，所以醒面这一步很重 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 02/24/2016 postreply 09:28:14

• 葱油饼做的好专业，必须赞！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/24/2016 postreply 07:01:16

• 谢谢亲的夸赞，也许有一天需要赚钱养家的时候我可以开个饼店糊口 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 02/24/2016 postreply 09:30:08

• 我第一個來妳的餅店排隊哈！ -Joanlulu- ♀ (0 bytes) () 02/24/2016 postreply 10:25:57

• 手好巧... -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 02/24/2016 postreply 07:03:42

• 谢谢亲的赞美，脸红~~~^_* -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 02/24/2016 postreply 09:30:39

• 看上去就好吃。真漂亮 -truetruegarfield- ♀ (0 bytes) () 02/24/2016 postreply 10:05:12

• 谢谢亲爱的 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 18:35:09

• 娘娘，phonix有啥好吃的店？下周去。 -Mmom2269- ♀ (0 bytes) () 02/24/2016 postreply 11:27:13

• 去吃了 西安小馆（难得的能吃到味道不醋的味道，他家的面尤其赞），绿茶小馆（名字虽然~~~但是味道很不错），基本的上都在chand -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 18:52:07

• 好靓啊.这葱香难以抵御! -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/24/2016 postreply 13:20:37

• 我一般会多做两张，吃不完就放冷冻去，这样子偶尔可以早上起来热一下当做早饭 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 18:38:06

• 这个太棒了，打印下来回家学做。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/24/2016 postreply 13:53:02

• 被认可了，好开森 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 18:38:30

• 多谢分享！我一定试试楼主的法子。 -rainfy- ♀ (0 bytes) () 02/24/2016 postreply 19:46:40

• 谢谢亲大大的支持 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 18:39:12

• 做的真好！我做的烙饼总是吃起来感觉硬，是烙时油放少了？ -婉华- ♀ (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 06:39:56

• 这个问题，见一一内容部分撒。我的失败经验归纳，标题部分写不下了 -嫏嬛- ♀ (1054 bytes) () 02/25/2016 postreply 18:47:48

• 好饼好吃！赞 -北美板井- ♂ (0 bytes) () 08/06/2016 postreply 03:42:06