【家乡菜】#81梅花酥‘枣花酥’葵花酥 中式酥皮点心 春节假期的吃食

某家笨笨老公大早上用新刮胡刀刮完胡子，十分幽怨的跟我说，“男人没有了胡子，就像猫猫咪没有了尖爪子。”

在我家老公用完旧的刮胡刀就跟没刮过一样，用完新刮胡刀我才知道我老公的下巴长的还不错的分割线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

春节将至，是一个准备各种吃食磨牙的耗时间，而且为了接下来几天将要过来打招呼的雪天，某家笨笨需要准备一点能吃的开心的点心了。

 

材料：

水油部分：面粉190G        水 100G      油 50G      糖20G           盐3-4G

油酥部分：面粉130G        黄油  65G      植物油10G-15G

馅料部分： 红豆沙 250--300G

烤制时间：350℉170摄氏度 20分钟-25分钟视烤箱功率而定

 

制作步骤：

1、现将油皮中的材料全部混合均匀，揉至面团柔软。

2、准备一个盛有凉水的小碗，将和面的手伸到碗中蘸水再揉面。需要反复蘸水、揉面，直到面团表面光滑，按压时柔软度类似于棉花糖的弹性最佳。

3、将面团用透过水的厨房用纸或者棉布盖好，醒发时间最好长于30分钟。

4、将面团的三分之一取出，点入两滴食用色素，混合均匀醒发用于梅花饼的制作；此步骤也可在一开始时就将色素滴入水中，单独制作这一部分的面团。

5、黄油需要室温软化好，否则后期做出来的油酥部分容易偏硬导致油皮被撑破。

6、现将面粉与黄油抓匀，视油酥部分的软硬程度，来增添植物油，油酥成型后触感类似于QQ糖的软度较好。

7、利用醒面的时间，将250G豆沙等分成25（或者12）等份，可以稍微使用一点面粉做手粉。

8、面团与油酥醒发好后，各分为25（或者12）等份。

9、取一份油酥用面团包好，收口朝下放好备用。

10、将包裹好油酥的面团压扁，擀成长条形，在不破皮的情况下尽量延展长。然后从一端开始将面皮卷起，收于盘中，盖好湿过的纸巾，醒发。  醒发时间在20分钟以上最佳。

11、将醒发好的面卷纵向压扁，纵向擀成长条，再次卷起，醒发。

12、将二次醒发好的面卷取出，手指将面卷两端捏成90°，压扁。

13、将馅料放入面团中有双螺旋纹的一面，收口朝下放回盘中。

14、梅花饼：

A、取出一个包好馅料的面团，压扁，等分 切五刀，注意不要将面饼切断；

B、用两根手指掐住每一瓣的两个角往回掐着收圆；

C、再用牙签在每瓣上画出1-2道压痕。

D、梅花中心部分点上蛋黄液即可。

15、葵花饼：

A、取出一个包好馅料的面团，压扁，等分5-6刀，注意不要将面饼切断；

B、用两根手指捏住每瓣往外拉出一个小尖；

C、再用牙签在每瓣上面画出1-2道压痕。

D、中心部分点上蛋黄液撒上芝麻即可。

16、枣花饼：

A、取出一个包好馅料的面团，压扁，等分切8-12刀，注意不要将面饼切断；

B、将每一瓣的豆沙部分扭转朝上；

C、中心部分点上蛋黄液撒上芝麻即可。

17、烤箱350℉预热

将准备好的面胚，放在铺好油纸的烤盘上。

烘焙20-25分钟，有香气溢出，表面微焦即可。