久违了的”四川泡菜“

终于决定跑泡菜了，朋友给了一个小玻璃坛子，早就想泡了，才动手????，是什么人说的？：“......不分先后，......动手不论早晚，动手就好，就不晚......”????

一周前“起”的坛子，见照片：

一周之后是这样滴：

呵呵，有点心花怒放的赶脚，三天就有了泡菜的酸味，一周居然就有了妈妈的老泡菜“意思”了，空口吃起来很是酸爽脆，20多年没碰泡菜了，这次是第一次独立起坛子没有“老汤”，真有点“厚积薄发”意思，没有出任何问题，好得意。

做法：

1、坛子洗净晾干，要泡的菜也洗净沥水备用：小辣椒、萝卜、老姜（没有仔姜）、花椒；

2、坛子底放盐约30克，放入菜品，倒入自来水将菜品淹住，再放入盐约30克，加一点高度白酒；

3、盖上坛子盖，放上坛限水。大功告成，简单吧？

需要注意的是：坛子，菜品永远不要沾油星，包括操作的那双手????；要用专用的筷子和坛限布；坛限水不要干涸。

一碗粥或一碗烫饭，加上一碟新鲜酸爽脆生生的泡菜，不是什么高级东西，却吃得幸福、喜悦，只为那心底里的一股家乡的味道、妈妈的味道。

所有跟帖： 

• 不错，很开胃 -木棉花开~- ♀ (0 bytes) () 12/30/2015 postreply 22:04:24

• 是的，很开胃。泡久一点，留点“老泡菜”用来做菜，什么烧鱼、烧肉的味道就更醇香、更多变了。既是一道小菜，也是一点记忆。 -色迷心窍- ♂ (193 bytes) () 12/30/2015 postreply 22:17:03

• 就用自來水嗎？不是涼開水？ -九分高跟鞋- ♀ (0 bytes) () 12/30/2015 postreply 22:38:15

• 是自来水，你没看错???? -色迷心窍- ♂ (542 bytes) () 12/30/2015 postreply 22:47:17

• 生水泡泡菜能保持多久？是不是过一两周就得重新来 -初秋的石榴树- ♀ (0 bytes) () 12/31/2015 postreply 07:02:10

• 想保持多久就多久，妈妈的泡菜已经几十年了。 -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 12/31/2015 postreply 09:45:39

• 这个玻璃泡菜坛密封不是很好，有种德国泡菜坛接近于国内的泡菜坛 -甜酒甜- ♀ (47 bytes) () 12/31/2015 postreply 12:13:16

• 谢谢甜酒甜，是要找一个合适的坛子，否则太不顺手了。 -色迷心窍- ♂ (441 bytes) () 12/31/2015 postreply 13:41:33

• 要学做。 -北美云河- ♀ (0 bytes) () 12/31/2015 postreply 07:51:15

• 新年快乐！ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 12/31/2015 postreply 08:30:15

• 谢谢！也祝您和这里的朋友们：新年快乐！安康如意！！ -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 12/31/2015 postreply 09:46:55

• 谢谢啊，正想学做泡菜呢。什么是坛限水和坛限布啊？做什么用的？可以在坛子里放糖吗？ -漓歌- ♀ (0 bytes) () 12/31/2015 postreply 08:39:04

• 泡菜坛子是有盖儿的，盖上盖而后要在盖儿和坛限之间加水以隔绝空气，泡菜有气体时还可以“顶开”坛限水冒出到外面来。 -色迷心窍- ♂ (388 bytes) () 12/31/2015 postreply 09:55:07

• 坛限是啥东东 -穆先生- ♂ (17 bytes) () 12/31/2015 postreply 15:42:57

• 馋啊！新年快乐！ -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 12/31/2015 postreply 09:09:51

• 新年快乐！只要肯动手，很简单的，5天就可吃上了，10天之内就已经是“正宗”泡菜了。新年了，动手吧！ -色迷心窍- ♂ (236 bytes) () 12/31/2015 postreply 09:58:32

• 漂亮的坛子！用紫包心菜泡，颜色更好看。：） -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 12/31/2015 postreply 11:17:11

• 所以泡菜是要养的，要养泡菜汤的颜色和味道 -色迷心窍- ♂ (531 bytes) () 12/31/2015 postreply 11:28:19

• 别泡紫包菜，有了颜色，毁了一坛子其他的菜:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/31/2015 postreply 12:10:25

• 别泡紫包菜，有了颜色，毁了一坛子其他的菜:) -甜酒甜- ♀ (62 bytes) () 12/31/2015 postreply 12:19:31

• 呵呵，我极少泡紫包菜，调色一般用青、红辣椒，心里美，胡萝卜，芹菜，小水萝卜等等。白菜、圆白菜等是吃颜色的菜。 -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 12/31/2015 postreply 13:25:24

• 我也没放过大料， -桃子苹果- ♀ (166 bytes) () 12/31/2015 postreply 12:46:31

• 今天也加了一个iKea买的广口大瓶，暂时买不到合适的泡菜坛子，却又吃上瘾了，还泡了些时间稍长的菜：鬼子姜，长豇豆；只好加了个大瓶 -色迷心窍- ♂ (217 bytes) () 12/31/2015 postreply 13:30:44

• amazon上有德国泡菜坛子，还带压菜的石头。 -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 12/31/2015 postreply 18:10:19

• 谢谢！去看看 LOL -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 12/31/2015 postreply 18:44:04

• 看了，坛子应该不错，只是看上去很丑、价格也高的离谱，不值得。LOL -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 12/31/2015 postreply 19:04:57

• 收藏了 -lucy0808- ♀ (0 bytes) () 12/31/2015 postreply 12:55:11