千层酥

拖延很久才动手学做酥皮点心，尤其是千层芋头酥。搜到几个方子都是长长的，面粉都要称，还要过筛。不耐烦就改方子用量杯，不过筛。图里是八个dinner roll 大小的量。谢谢百科的建议，猪油用耶子油代替，感觉健康很多。糖也是照方子减半了。

材料：

水油皮：中筋面粉一杯， 室温椰子油1/4 杯，水1/3杯

油酥：低筋面粉1/3杯，1/4杯椰子油，色素两滴。

内馅儿：蒸熟的芋头加少许油，适量糖，炼乳，趁热碾碎，揉成乒乓球大小的团子，红豆沙，绿豆沙同样处理，捏成团子。稍微冻一下。

水油皮就是用硅胶铲子把糖，油，面粉混合，慢慢把水加入面粉多的地方。我没有加转化糖浆，少一个步骤，糖浆是为了保存时间长，我不打算存超过三天。没有散面后，用手拢紧面团，揉匀，盖盖子醒一会儿，柔软如耳垂就可以了。

油酥一开始我没有用太高比例，就1/3杯低筋粉，水平高的，可以多些面粉。用硅胶铲子拌匀，手轻轻揉匀就好。色素一两滴放入油酥里，揉匀。也可以把油酥等分，滴不同的色素一滴，出来成品就是不同颜色的

第二次做我就把油酥分两份，一份还是紫色，另一份用了绿茶粉和一滴绿色素，配不同的馅料，做出红豆馅，芋头馅， 配绿茶酥皮和紫色酥皮。做酥皮点心我都是用双耳大农（大号的de buyer country fry pan）和面的，一般的面盆还要洗，油酥面做完大农乌溜溜的，好漂亮。把内馅都放进去，合个影，看着就高兴。

芋头切小块蒸熟，添点油，糖，一汤匙炼乳，碾成泥。我没有放很多糖，稍微 有点甜就可以了，是放心的茶点。芋头泥红豆泥可以事先做好冻起来，方便还好包，也不要称，乒乓球大小就好。新鲜的不好包，稍微冻一下。我干脆就一次把大芋头都蒸了，揉好团子冻起来，做的时候不用化冻。红豆沙绿豆沙都可以这样做好，那蒸豆包，芋头包，酥皮点心都很快了。

做八个成品，把水油皮和油酥都平均四等分，揉成团，水油皮擀成饺子皮大小，包住油酥，然后拍扁。从中间往两边轻轻推擀成牛舌饼状，不要用力过猛，让外皮破碎。轻轻擀到最长，越长越好。然后卷成筒，要卷紧，放一会让圆筒松弛。

醒过的圆柱筒接头向上，按扁成长方形，轻轻往四边擀，擀越长越好。再次卷紧，拦腰对切，越长酥层越多。

对切后，可以看到酥层了。酥层向下，拍扁，再次擀成饺子皮， 注意让不同颜色形成的螺旋形状在正中间，把内馅包进去，酥层向外让螺旋形保持正中间，捏紧。捏口向下放烤盘。烤箱预热370°F， 20-25分钟，皮都酥了就行

油酥上不同颜色就可以做不同颜色的外皮。还没压扁的外皮，真是漂亮

这是成品，不会很甜，喝茶，喝咖啡刚好。如果要更润一些，多加油，换成猪油就行。内馅可以做的很光滑细腻，我喜欢有点颗粒的。

原方子在这里。

所有跟帖： 

• 猫好有耐心啊...做得真好. -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 11:16:31

• 这不过节么，不做月饼，就这个了。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 12:32:23

• 做的真好，贴子也详细。还没用过椰子油做酥皮呢，和猪油比，哪个起酥更好些？ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 12:27:09

• 肯定猪油起酥好 ：） -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 12:31:52

• 喜欢这款点心。从来没想动手做过，你做的真好 -离岸- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 12:30:14

• 我以前不做，是方子复杂，%高筋粉，%低筋粉的，还要称。用量杯大概就可以了。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 12:33:26

• 手工好.赞一个. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 12:46:29

• 谢谢，我是新手，起层还不够多，看过层层叠叠的，真有千层的感觉。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 12:58:54

• 馋人的节奏。可惜吃不到：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 13:12:05

• 您面食功夫这么好，试试就知道，其实不难。就是烤包子 ：） -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 13:16:09

• 喔，这个太高难动作了！漂亮，好吃，你搬东边来吧。。：） -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 13:17:40

• 其实还好，1到10的话，我觉得难度是6. -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 13:19:33

• 那也过了我的能力范围。。：）羡慕！ -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 13:38:34

• 太麻烦了。不适合我这样的懒人。：） -waterfallgarden- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 13:23:21

• 第二次就不麻烦，芋头，红豆都搓成元子，冻起来的。我以后再试试多做些油酥，水油皮冻起来，吃时候面皮化冻组装就好 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 13:56:10

• 做的这么好看，俺惭愧！ -金玉木石- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 13:40:31

• 我这个还有很大提升空间的，层次不够多。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 13:56:50

• 手太巧了！等忙过这段，我也找时间慢慢试试这个方子。 -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 13:43:56

• 咖啡点心吃的多的话，这个可以有，买的太甜，用奶油，糖很多。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 13:57:36

• 这工程难啊，以前做酥皮，鲜肉月饼，最后皮太干，不起层， -OrangeBread- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 14:05:52

• 油少了， 试试我这个比例，会起层，也不至于太干，用菜油，橄榄油也行。黄油我尽量少用。油酥也不能有杂质，就是面粉和油。 -猫眼狗眼- ♀ (95 bytes) () 08/28/2015 postreply 14:10:54

• OK，以后试一试，好吃的点心 -OrangeBread- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 14:21:51

• 今天试了你贴的葱油饼，很不错的说，一直是我的技术难题。真棒，谢谢。 -紫色仙客来- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 15:34:51

• 太好了，烫面提高生产率，嘿嘿 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 15:47:54

• 刚吃完晚饭，上来一看，千层酥帖子上来了，大赞一个，收藏了！下午忙着山寨你的烫面韭菜盒子，很好吃，谢谢了！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 16:12:01

• 韭菜盒子是国民食品，做的好更重要，嘿嘿。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 21:10:17

• 好漂亮！酥皮最好吃了。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 17:04:12

• 我这个减糖低油，不甜，如果豁出去放油和糖，更好吃 ：D -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 21:11:11

• 向师傅交作业，我今天也按照你的方子做了烫面韭菜饼，很好吃，多谢！我还自由发挥了 -我的爱在深秋- ♀ (385 bytes) () 08/28/2015 postreply 18:52:15

• 哈，你这个是北京的一种做法。我闺蜜就会把面调的很软，把饼擀很薄，几乎要破了那种感觉，用铸铁锅烙，非常好吃。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 21:09:23

• 做的漂亮，口感一定很棒 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 20:09:38

• 自己做就是可以调整口味的，买的更酥，我下不去手放油 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 21:13:17

• 做得真棒！我也要试试，当月饼吃：） 多谢分享 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 08/29/2015 postreply 04:44:24

• 不多吃的话，提高油和糖的比例，我做的是茶点，所以减量了。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/29/2015 postreply 09:56:29

• 好喜欢吃这些！不过我现在好象没办法定下心这这些多工序的好吃。 -lovepanda- ♀ (0 bytes) () 08/29/2015 postreply 10:29:20

• 简化工序，先把芋头馅儿，红豆馅儿，绿豆馅儿做好，团圆，冻起来。反正做别的点心也用， 再做就是玩面皮，馅料不用化冻，简单了。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/29/2015 postreply 10:39:45

• 好漂亮啊，点赞了！ -十年佳酿- ♀ (0 bytes) () 08/29/2015 postreply 11:10:24

• 谢谢 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/29/2015 postreply 12:07:27

• 很漂亮。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/30/2015 postreply 05:22:14

• 谢谢毛毛妈 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/30/2015 postreply 11:22:35

• 巧手! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 08/30/2015 postreply 11:32:26

• 要谢谢你呢，你一个puff， 让我动心去做，然后搜索视频中发现和scone成分差不多，就是含水量不同，学会scone了 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/30/2015 postreply 11:38:04

• 做得太棒了，要学学。 -玉坠儿- ♀ (0 bytes) () 08/31/2015 postreply 07:26:46

• 看到你做的蛋黄酥了，比我的复杂多了。我这是偷懒版的，嘿嘿 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/31/2015 postreply 11:27:03

• 佩服！佩服！佩服！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 14:15:09