千层酥

拖延很久才动手学做酥皮点心，尤其是千层芋头酥。搜到几个方子都是长长的，面粉都要称，还要过筛。不耐烦就改方子用量杯，不过筛。图里是八个dinner roll 大小的量。谢谢百科的建议，猪油用耶子油代替，感觉健康很多。糖也是照方子减半了。

材料：

水油皮：中筋面粉一杯， 室温椰子油1/4 杯，水1/3杯

油酥：低筋面粉1/3杯，1/4杯椰子油，色素两滴。

内馅儿：蒸熟的芋头加少许油，适量糖，炼乳，趁热碾碎，揉成乒乓球大小的团子，红豆沙，绿豆沙同样处理，捏成团子。稍微冻一下。

水油皮就是用硅胶铲子把糖，油，面粉混合，慢慢把水加入面粉多的地方。我没有加转化糖浆，少一个步骤，糖浆是为了保存时间长，我不打算存超过三天。没有散面后，用手拢紧面团，揉匀，盖盖子醒一会儿，柔软如耳垂就可以了。

油酥一开始我没有用太高比例，就1/3杯低筋粉，水平高的，可以多些面粉。用硅胶铲子拌匀，手轻轻揉匀就好。色素一两滴放入油酥里，揉匀。也可以把油酥等分，滴不同的色素一滴，出来成品就是不同颜色的

第二次做我就把油酥分两份，一份还是紫色，另一份用了绿茶粉和一滴绿色素，配不同的馅料，做出红豆馅，芋头馅， 配绿茶酥皮和紫色酥皮。做酥皮点心我都是用双耳大农（大号的de buyer country fry pan）和面的，一般的面盆还要洗，油酥面做完大农乌溜溜的，好漂亮。把内馅都放进去，合个影，看着就高兴。

芋头切小块蒸熟，添点油，糖，一汤匙炼乳，碾成泥。我没有放很多糖，稍微 有点甜就可以了，是放心的茶点。芋头泥红豆泥可以事先做好冻起来，方便还好包，也不要称，乒乓球大小就好。新鲜的不好包，稍微冻一下。我干脆就一次把大芋头都蒸了，揉好团子冻起来，做的时候不用化冻。红豆沙绿豆沙都可以这样做好，那蒸豆包，芋头包，酥皮点心都很快了。

做八个成品，把水油皮和油酥都平均四等分，揉成团，水油皮擀成饺子皮大小，包住油酥，然后拍扁。从中间往两边轻轻推擀成牛舌饼状，不要用力过猛，让外皮破碎。轻轻擀到最长，越长越好。然后卷成筒，要卷紧，放一会让圆筒松弛。

醒过的圆柱筒接头向上，按扁成长方形，轻轻往四边擀，擀越长越好。再次卷紧，拦腰对切，越长酥层越多。

对切后，可以看到酥层了。酥层向下，拍扁，再次擀成饺子皮， 注意让不同颜色形成的螺旋形状在正中间，把内馅包进去，酥层向外让螺旋形保持正中间，捏紧。捏口向下放烤盘。烤箱预热370°F， 20-25分钟，皮都酥了就行

油酥上不同颜色就可以做不同颜色的外皮。还没压扁的外皮，真是漂亮

这是成品，不会很甜，喝茶，喝咖啡刚好。如果要更润一些，多加油，换成猪油就行。内馅可以做的很光滑细腻，我喜欢有点颗粒的。

原方子在这里。