田园时光：福州鱼丸

      

      小时侯过年，我家都是自己做鱼丸，手艺从奶奶那里传下来的。做福州鱼丸可是很费时

的，那时没有机器，只能手工搅打，要打至鱼肉有弹性，还要有浮力。所以福州人都说“打鱼

丸”。这“打”的可是辛苦活，记忆中一盆的鱼丸要花费一天的功夫，往往是大家轮流，每人几

百下地搅打，也因此我就有了机会学艺了。

       后来，市场发展了，有了越来越多专门的鱼丸店，用上了专业的机器，可以大量供应，

人们几乎不再自己动手打鱼丸了。渐渐的这个手艺在福州年轻人中失传了。

多说一句，馅料的配方尽量不要改动，因为这是福州鱼丸味道的精髓。

                       今天厨娘也用机器来打鱼丸，给大家增添过年的气息哈

所有跟帖： 

• 福州女会做菜，要赞个！手巧。 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 06:27:13

• 谢谢你。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 06:30:24

• 这个不是高手不敢尝试。只有羡慕了 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 06:48:41

• 南京盐水鸭都能做，还怕福州鱼丸。呵呵 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 06:52:39

• 开眼了，只能望丸 兴叹，这个还真是高手才能做得到的，大赞 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 07:14:24

• 小鱼能行的 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 09:07:12

• 厉害的！ 馋了，下班就去买鱼。。。：）～ -20146- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 07:24:37

• 谢谢，祝你成功 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 09:07:47

• 赞，包馅的还没挑战过 -myiqim- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 07:27:14

• 不难 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 09:08:03

• 做得真好。包馅的鱼丸第一次看见。学了。我只会做无馅的。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 07:27:57

• 这是福州鱼丸最大的特色 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 09:08:30

• 都是技术和功夫啊。谢谢田园，做的太好了。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 07:28:17

• 谢谢亮妈光临 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 09:08:53

• 贊， 太厲害了，連這個都會做。。。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 07:35:33

• 有机器就容易多了 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 09:09:28

• 原来鱼丸是这么做的啊，太技术了，谢谢田园 -风中百合2015- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 07:39:06

• 好玩吧百合？ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 09:09:46

• 又好看又好吃！这是真正的功夫菜，只有羡慕了。 -ArgoMama- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 07:45:12

• 谢谢你观看 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 09:10:07

• 太厉害了. 谢谢你教了我们这么多好吃的菜. -yunyu- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 08:26:14

• 一起学习 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 09:10:28

• 好馋！看到你的视频想起N 年前我爸做鱼丸因为家里没有机器放我的blender里打鱼肉，结果鱼筋太多把我的blender打坏了。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 08:37:03

• 呵呵，这是常见的问题。这是为什么我要用勺子刮鱼肉，还要剔去鱼筋。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 09:12:32

• 传统是用海鳗取肉，色泽雪白，没有河鱼的泥土味，也没有筋。但这里买不到。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 12:27:19

• 传统是用黄花鱼，后来是鳗鱼，再后来是鲨鱼，随着海鱼越来越贵，河鱼也上了。鱼丸汤调的好没有问题的。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 13:09:10

• 哦哦，就是用鲨鱼的，我就是一时间想不起来了呢。 -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 13:52:03

• 当年街边鱼丸店都有凉拌鲨鱼皮，都只在记忆中了。 -向林- ♂ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 08:30:44

• 还有鱼滑 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 09:59:28

• 好棒！小时候第一次吃厦门亲戚做的那份惊喜还记得！ -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 09:43:36

• 吃过的都说好，谢谢丑丑光临 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 10:00:42

• 吃过一个福州朋友做的，非常好吃。 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 10:09:34

• 是的，很好吃 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 10:24:23

• 加入to do list -i999- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 11:14:55

• 呵呵 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 12:52:08

• 田园很棒！我女儿最爱吃这种鱼丸，学习了！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 11:57:56

• 恩，这适合孩子吃。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 12:53:13

• 这个可真是工夫菜。自己做不了啦，就做梦什么时候上你家蹭吃。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 12:15:05

• 带上小熊猫 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 12:53:46

• 鱼肉选取有些问题，我觉得会有河鱼的泥土味。福建鱼圆还是用海水鱼的好。另外，KA是mixer，不是blender。 -uptrend- ♂ (105 bytes) () 02/02/2015 postreply 12:29:20

• 选鱼方面还真的是因地制宜，这没啥可挑剔的。说KA是blender是笔误吧，看见了机器就知道了，没啥。 -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 12:44:05

• 这可是最正宗的做法了，我从小看过不知道多少回，小时候每逢丧嫁大摆宴席时，厨师们都是这样做的。 -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 12:47:54

• 是鱼肉的选取。食材分等级，味道不相同。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 12:50:06

• 不是挑剔，而是花很多时间做了，被河鱼的土腥味搅了局，有点可惜。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 12:48:08

• 哦，那就没办法了，毕竟在北美选材还是不如在国内方便。 -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 12:51:04

• 烟花是福州的吗，老乡握握手！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 13:05:53

• 是啊，所以看你的所有的菜我都很亲切哒！ -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 13:49:39

• 老乡啊！太好了。现在很难买的正宗的福州鱼丸了！ -qiuqiudou- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 15:45:49

• 在国内时，都不爱吃鱼丸，到了这里反而馋上了。谢谢老乡光临 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 16:24:17

• 对了对了，我可以推荐一种目前来说还算是比较好吃的超市卖的鱼丸么？是马鲛鱼做的。 -烟花聚- ♀ (102 bytes) () 02/02/2015 postreply 17:00:37

• 这个我吃过，不错。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 18:03:39

• 谢谢，我截屏这网页，估计我只能买着吃了！！！ -albatross- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 19:44:41

• 淡水鱼肉质太细嫩，想来不如海鳗鱼做的口感有弹性。 -向林- ♂ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 09:04:19

• 谢谢，各位讨论。blender是我的笔误，以后要注意。至于鱼肉，一是取材的问题（已经在食材里写明了可以用各类海鱼）。 -田园时光美食- ♀ (426 bytes) () 02/02/2015 postreply 13:04:44

• 可以用现成的鱼片来做吗？ -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 13:09:18

• 我试过，肉质不够劲道，也看鱼片的质量，如果不是太讲究，也是可以的。但要把鱼筋剔干净。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 13:13:35

• 也用西人超市的鱼片做过鱼丸， 不好吃 -左唯- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 17:02:13

• 妈呀，这个只能观看了。太牛了。 -anniehcj- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 13:20:57

• 谢谢你的观看。呵呵呵 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 13:33:41

• 福州会进厨房的女人都不在福州。据说 -向林- ♂ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 13:52:32

• 说明福州女人活得潇洒。呵呵 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 14:06:16

• 建议田园姑娘用手打鱼丸，不仅传承古法，而且还有健身功效。:) -向林- ♂ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 08:20:44

• 你还别说，我真用手动的打过，可实在不敢介绍给大家，怕挨砖。呵呵！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 08:32:05

• 太！牛！了！我现在给我女儿看你的视频……争取让她早日学到你的1成功力……我就等着吃现成的了 -baboo- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 14:04:49

• 哈哈，你更牛！我也想天天吃现成的。回头我也让女儿练练手。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 14:21:35

• 正点啊！小时候厦门吃的“福州鱼丸”据说是用鲨鱼肉打的。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 14:42:01

• 从鱼丸用鱼的不同，可以看历史变迁，最早用黄花鱼时，才3毛多一斤，后来成了珍惜物种，接着鳗鱼也就4、5块一斤，现在估计鳗鱼也巨贵 -田园时光美食- ♀ (132 bytes) () 02/02/2015 postreply 15:23:30

• 这个福州鱼丸一看就好吃，就是花功夫啊。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 15:18:31

• 是有些费工夫，当娱乐还行。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 15:25:06

• 只吃过冻的，已经觉得很好吃了 -花房姑娘- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 17:28:13

• 吃不完的，我也是冰冻起来。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 17:30:21

• 好，哪天给你交作业。:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 17:34:41

• 呵呵，欢迎交流讨论。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 18:05:37

• 楼主太能干了，以前我听人说自己做鱼丸，我还以为很容易呢，看了你这个视频，感觉挺花功夫呀 -788- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 17:57:53

• 有机器已经好多了。老辈人做鱼丸才辛苦呢。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 18:06:52

• 这个也太难了点吧？ -天地谈- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 18:16:42

• 那就别为难自己咯，外面卖的也很好吃的。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 18:20:46

• 这个太强大了,只有当艺术欣赏的份了.泰斗,了不起! -赣姐- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 19:29:48

• 赣姐言重了。有兴趣自然就会了，很感谢你这样看好俺。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 03:21:44

• 田园啊，真是没有你不会做的！简直佩服的五体投地啊。自己学估计永远也毕不了业啦，我也要像熊猫媳妇，拉家带口的 -小燕燕子- ♀ (27 bytes) () 02/02/2015 postreply 21:13:55

• 小燕子这么聪明什么学不会？不过可以考虑搬来做邻居，有好吃的按你门铃如何？ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 03:29:35

• 田园阿，你还有什么不会的，太能干了。 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 22:41:22

• 谢谢你的高度表扬，来私房才知道天下美食有多少？这辈子都学不完，且行且珍惜。呵呵呵，你应该是我老乡握个手吧！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 03:38:42

• 鱼丸 鱼糕 都好都好，也都好难做，lz一手挤丸子简直神技 -3845- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 23:26:18

• 从小看着就觉得平常，就像南方人看西北人做面条也觉得是神奇。谢谢你 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 03:41:08

• 不知田园mm试过土豆版的丸子没有？ -向林- ♂ (75 bytes) () 02/03/2015 postreply 08:54:38

• 我做过，福州叫假鱼丸。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 10:02:06

• 哇，做的太赞啦，厨神啊！从小就听家里人讲福州鱼丸多好吃，我从没吃过新鲜的呢，只吃过米国超市里密封装的就已经非常爱吃了。 -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 15:26:18

• 这么说，福州人觉得很幸福哦。谢谢你的光临和美言。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 18:02:56

• 我是半个福州人，向田园致敬！ -loveswimming- ♀ (97 bytes) () 02/05/2015 postreply 17:54:06

• 提点 美中不足的 -★⌒_⌒★- ♂ (560 bytes) () 08/26/2015 postreply 17:22:57