【海外·家乡菜】 猜一猜是什么

我的家乡说不清是哪里，所以每当人们问起来，我先要对方定义一下家乡的含义。
祖籍陕西，北京出生，承德附近天津直属地长大到少年，后来在天津13年。 出国以后，各地各国风味都尝试，都喜欢。 



梅兰芳，绕梁三日。。。

 

其实，我也喜欢陕西秦腔。没找到喜庆的段子。就贴民歌吧。



特别加上我非常喜欢的昆曲 




天津包子

 1。 热一大碗牛奶，温度在50摄氏度左右(滴到胳膊上，有点热，但不烫），和给婴儿打的奶温度一样。然后将少许yeast 洒在牛奶碗里。如果牛奶不够，就要加同样温度的水，直至面团软硬合适为止。开开烤箱一两分钟即刻关掉，使其温度在50度左右，把带盖的面盆放进去。

 

 2。经过三四小时面会发得很大，把面放在干面上和一下（干面不能太多）。然后把部分面切好，放在面板上。然后去准备馅。包子馅不宜太湿。

 

 3. 可以包了。刚包好的包子拎起来有分量。所以要在有余温的烤箱里放20- 30 分钟，包子会变得很轻。或者在室温里放很久使其变得很轻， 这时才可以蒸。用中等偏大一点的火蒸18 - 20 分钟，不可多也不可少。关火后再等五分钟才可以掀锅。用西人店的 steamer 效果更好，无需控制温度。

 

 蒸包子考验耐心。心急准成“铁包子”。 第二天还可以做水煎包，更香。

第一种馅儿：韭菜猪肉/鲜虾/香油/生抽/老抽/葱姜/花椒油
第二种馅儿：胡萝卜白菜猪肉/生抽/老抽/葱姜/花椒油
     
  


  

 

 

所有跟帖： 

• 贴视频还得感谢亮亮妈妈海外家乡菜的启发:) -淋雨- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 22:15:33

• 为啥不是狗不理呢？：) -花房姑娘- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 22:55:59

• 偷懒 -淋雨- ♀ (449 bytes) () 01/27/2015 postreply 23:06:10

• 您好，您说的肉龙是懒龙吗？发好的面放肉馅再卷起来去蒸？好念旧的 -斋阁轩楼院- ♂ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 05:16:51

• 应该是啊 -淋雨- ♀ (109 bytes) () 01/28/2015 postreply 09:02:24

• 是发面的。谢谢了。纯肉馅加葱花。特别香。 -斋阁轩楼院- ♂ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 09:18:07

• 对！ -淋雨- ♀ (66 bytes) () 01/28/2015 postreply 09:32:50

• 做好切好是这样 -淋雨- ♀ (181 bytes) () 01/28/2015 postreply 10:06:01

• 喜欢包子，喜欢刘巧儿：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 17:31:30

• 包子好吃要常做。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 06:50:15

• 天津包子的确切定义待商榷 -KRAM- ♂ (321 bytes) () 01/29/2015 postreply 13:21:36

• 嗯，传统的天津包子无外乎几种： -淋雨- ♀ (396 bytes) () 02/02/2015 postreply 21:20:38

• 原来温牛奶可以发ｙｅａｓｔ．喜欢吃三鲜馅包子。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 14:45:22