問熊貓媽，關於咸焦糖

第一步糖放鍋里中火加熱不斷攪拌直到全部融化，不用加水或是油，直接這樣干糖加熱能化嗎？謝謝，準備這個週末做，兒子周一生日帶到DAYHOME去

所有跟帖： 

• 糖一遇熱就化了.高温就焦了.焦糖很容易做的,就是要小心,新手最好用個深一点的鍋. -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 21:01:58

• 简单,但是别用不粘锅，因为锅的颜色深，你看不清糖颜色的变化。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 21:07:16

• 对，就只有糖，而且锅要干。比如烧红烧肉炒糖色就这样的。先炒好久都没变化，突然糖就开始化了，好玩着呢。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 21:10:42

• 回复：你的焦糖蛋糕我很喜欢，可是想问，这么多甜的加起来，会不会过甜？ -成熟的桃子- ♀ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 21:22:21

• 是很甜，但我也没想出能减糖量的办法。所以奶油就用了很少的糖。然后少放点焦糖在蛋糕上就好了。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 21:44:41

• 有点水也沒關係,時間稍長一点就是,像剛被潮水打濕的海砂那樣最容易控制. :) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 21:41:43

• 哦，是吗。好下次实践。不过下面网友提议，放奶油时，先把奶油加热点，我觉得可行。 -熊猫媳妇- ♀ (88 bytes) () 04/23/2014 postreply 21:46:42

• 烧糖只怕燒糊,不会四处乱溅,加奶油时才会.奶油加热没用,焦糖温度很高奶里只要有水份就会濺 -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 22:01:55

• 热的whipping cream加入caramel，专业的名词叫做deglaze -twotrees- ♂ (124 bytes) () 04/24/2014 postreply 05:11:16

• 的確是安全第一,所以每次我做５加崙的量都用10加崙的鍋.: )) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 04/24/2014 postreply 09:41:51

• 一点一点慢慢加就可以，今天上午试做了一次，很成功。 -杨社长- ♀ (0 bytes) () 04/24/2014 postreply 13:29:50