广式月饼全程DIY~~附糖浆、红豆沙、白莲蓉做法:D (图)

来源: 2004-09-20 10:22:05 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (8921 bytes)
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TO:2510/芍药JJ~~那啥,我就不多说了哈~~很想你呀~~ 很久没有在私房发贴了,今天回来不禁感触多多呀~~十分想念与琪大琪,桂花JJ、心大痛等好友厮混的日子,呵呵~~还有红帽J,丁兄,宰相兄,客过等等老朋友,大家都好吧?!:D 今年做月饼源于LG,上个月他从网上订了一堆月饼模型回来,说是“博红颜一笑”,哈哈~~~于是乎,上周做了广式月饼,希望能给同样馋馋的同学们提供一些思路和帮助啦。 那天跟沙锅JJ汇报说我熬糖浆了,她说,她一直都用的是golden syrup~~我去超市看了,无论颜色和浓度都不错也,大家可以试试。 对了,图片后边的那个景泰蓝笔筒是琪大琪送偶滴,很漂亮吧,呵呵~~ 其实广式月饼一点儿都不难,也就是一个饼而已。但是,我觉得如果想做得花纹清晰就很难,需要很多技巧的,大家一起来研究哈。 废话少说,开始吧。 ------------------------------------------------------------- 广式月饼 原料:(可做大月饼8个,或小月饼20个) 面粉:160克 植物油:40克 转化糖浆(或golden syrup):110~120克 碱水:1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替) 盐:少许 月饼馅:大月饼需要880克,小月饼需要600克 咸蛋黄:大月饼需要8个,小月饼需要10个 酒(米酒或高梁酒或rum都行):2大匙 装饰:蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀 做法: 1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置4小时以上。 2、咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。 3、分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。 4、分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。 5、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。 6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤5分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤7分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤5分钟,或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。 7、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放2~3天,使其回油,即可食用。 为为注: 1、如果没有转化糖浆,可以用gold syrup代替,在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有,也可以用corn syrup代替,但颜色就差很多了。 2、因为每个人使用的糖浆浓度不同,所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准,只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有2个,一是为了上色,二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。 3、月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅。烤月饼时,温度高了,表面的花纹就不明显了,所以一定要低温烘焙。 4、如果月饼模型不同,可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验,就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。 5、如果不放咸蛋黄,只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。 6、广式月饼的皮绝对不能厚,厚了烤好花纹就没有了。 月饼模型 月饼馅 左边是咸蛋黄,右边是包好蛋黄的红豆沙和白莲蓉 图一:加入粉之前的糖油混合物 图二:做好的月饼皮 图三:把月饼皮放在手心中压平 图四:把馅放在皮中间 图五:包月饼的手法 图六:包好月饼放入模型中 图七:压模 图八:脱模后的月饼 碱水 这张我也挺喜欢的,舍不得扔,也贴上来好了。 我的转化糖浆是20天前做的,那阵儿成天拉着大为跟他讲我学习的糖浆知识,他嘲笑说,要不要写论文的啵~~说的不对的地方,请丁兄等专家指正!!:D 转化糖浆 原料: 糖:800克 水:300CC 新鲜柠檬:2个(柠檬汁6大匙) 白醋:2大匙 Baking Soda:1/4小匙 水:2小匙 做法: 1、柠檬洗干净外皮,切开挤汁后,把柠檬切小块。小锅中放糖和水,大火加热至糖溶化,转小火,同时加柠檬汁、柠檬块及白醋。小火一直煮到糖浆温度为108C,立即离火。 2、Baking sosa加水溶解后,倒入煮好的糖浆里,搅拌均匀。此时会有很多气泡,没关系,等糖浆凉了以后就好了。完全凉后过滤到容器中,室温密封保存。保存时间越长,糖浆越香。 为为注: 1、转化糖浆是将蔗糖(双糖)利用酸分解,在一定的温度下,转化为单糖(50%果糖及50葡萄糖),所以冷却后,转化糖浆就不会再结晶,它的甜度比普通蔗糖要高。最后加BS(小苏打)的目的,是为了中和糖浆的酸性。 2、糖浆浓度和温度是直接相关的,温度越高,糖浆浓度越高。糖浆颜色和开始煮制时加入的水量密切相关,加入的水越多,最后成品颜色越深(因为加热的时间越长)。如果希望糖浆的颜色浅,开始煮制时只加入200CC水就行了。水也不能太少,水越少糖浆升温越快,可能还没有完全转化就到温度了。 3、如果糖浆冷却后,底部有结晶,说明没有完全转化。可以再加些酸(如果柠檬汁或白醋)重新再加热至108C就可以了。如果冷却后的糖浆太硬太浓,可以加点水重新煮开即可。不过重复煮过的糖浆颜色会变深。 4、如果没有柠檬,全部用白醋代替也可以,不过用柠檬煮出的转化糖浆比较香。 5、很多食谱说,糖浆要煮到这个程度:用筷子挑起一些糖浆,立即投入冰水中,糖浆可以结成软珠。我觉得这个说法不太科学,因为soft ball的温度是115C,煮成的糖浆一定是太浓了。所以还是建议用温度来衡量,糖浆冷热物理性质差别很大,光凭感觉不太可靠的说~~ 6、都说煮好的转化糖浆至少要放1周,使其熟成后才能使用,一直不明白为什么要熟成,我用刚煮好的糖浆做月饼也没问题耶~~很迷惑的说。不过保存时间越长,糖浆越香倒是真的,不会那么直甜直甜。 来张透明的: 自制白莲蓉馅 自制白莲蓉 莲子:400克 水 5杯~6杯 白糖:1杯 植物油:1/4杯 butter:3大匙 做法: 1、莲子用冷水泡隔夜。高压锅中加入莲子和5杯水,上汽后20分钟,待凉。 2、把莲子连汤带水放入food processor或blender中,打成泥。讲究一点的,用滤网过滤一下,不讲究此时就可以放进锅里炒了。 3、炒锅里加入莲子泥、白糖、植物油和butter,一起炒至莲子泥变干成团,放凉即成。 为为注: 1、莲子馅要放植物油吃起来才会润,不喜欢植物油的味道可以用shortening代替。如果全用butter,莲子馅的粘性会差一些。 2、如果想要莲子馅更粘一些,可以适量放一些麦芽糖,但不宜过多,否则莲子馅的颜色就不白了。 3、莲子馅放冷藏可以放3天,如果一次做得太多暂时吃不完,密封后放冷冻,几个月都没问题。 左边是刚用food processer打完,过滤完的莲蓉泥 右边是刚炒好的白莲蓉 自制红豆沙 原料:(成品约1600克) 红豆:2包(700克) 糖:250克 麦芽糖:150克 盐:1/8小匙 butter:4~7大匙 (如果没有麦芽糖,就用350克白糖) 做法: 1、红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分(看高压锅性能),关火。待凉。 2、把红豆连汤带水放入food processor或blender中打碎,然后用用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。过滤不掉的豆皮扔掉或做其他用途。 3、滤好的豆沙沉淀几个小时,轻轻倒去上面的水。然后把豆沙放入锅中大火煮开,中火一直煮到豆沙变粘稠,加入糖、麦芽糖和盐,继续翻炒至豆沙变干。关火,加入butter搅拌均匀,放凉即可。 为为注: 1、红豆沙尝起来应该稍微甜一点儿才对,因为是用于做馅,如果空口吃起来甜度刚好,包上皮之后甜度会不够。 2、糖和butter的用量可以根据自己喜欢调整,不过建议butter多放一些,这样红豆沙馅的口感才不会太干太涩。 3、红豆沙放冷藏可以放3天,如果一次做得太多暂时吃不完,密封后放冷冻,几个月都没问题。 图一:刚煮好的红豆 图二:过滤豆沙 图三:把滤网浸在水中过滤豆沙 图四:过滤出的豆皮 图一:沉淀完成的豆沙 图二:煮豆沙 图三:豆沙慢慢变得浓稠 图四:快变干的豆沙

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

您终于回来拉,党和人民想念您, -一回来就是大- 给 一回来就是大 发送悄悄话 一回来就是大 的个人群组 (116 bytes) () 09/20/2004 postreply 10:27:31

呵呵,他还在减肥哩。不不,应该说是在保持,再减就成难民了。 -为为- 给 为为 发送悄悄话 为为 的个人群组 (96 bytes) () 09/20/2004 postreply 10:37:32

和我一样啊,常减肥. 欢迎.许久不见啦. -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的个人群组 (50 bytes) () 09/20/2004 postreply 10:43:12

龙JJ好!!琪琪和我老公的名言都是减肥容易保持难呀,一刻也 -为为- 给 为为 发送悄悄话 为为 的个人群组 (162 bytes) () 09/20/2004 postreply 10:54:20

为为把这个贴转给77看吧,怪想她的~~ -红帽- 给 红帽 发送悄悄话 红帽 的个人群组 (143 bytes) () 09/20/2004 postreply 10:57:50

好啊,一会儿就寄给她。不过看着好高深,琪琪要经受考验了,哈哈 -为大为- 给 为大为 发送悄悄话 为大为 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 11:05:55

好啊.我也在为她找路呢. -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的个人群组 (25 bytes) () 09/20/2004 postreply 10:58:45

欢迎的队伍太长了,我在这儿加个塞儿:) -春月- 给 春月 发送悄悄话 春月 的个人群组 (62 bytes) () 09/20/2004 postreply 16:02:51

谢谢JJ~~好啊~~:D -为为- 给 为为 发送悄悄话 为为 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 17:18:00

回复:广式月饼全程DIY~~附糖浆、红豆沙、白莲蓉做法:D -不得了!太厉害了!- 给 不得了!太厉害了! 发送悄悄话 不得了!太厉害了! 的个人群组 (24 bytes) () 09/20/2004 postreply 10:35:31

不包括熬糖浆和煮馅的时间,就很快了。我一共做了四个大的 -为为- 给 为为 发送悄悄话 为为 的个人群组 (46 bytes) () 09/20/2004 postreply 10:59:30

做得真棒,存了~~ -红帽- 给 红帽 发送悄悄话 红帽 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 10:36:35

红大帽你做的肉丸子馋S我了,我成天忙着玩儿,好久没去XYJ了 -为大为- 给 为大为 发送悄悄话 为大为 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 11:04:38

就说呢,怎么在XYJ总找不到人~~ -红帽- 给 红帽 发送悄悄话 红帽 的个人群组 (0 bytes) () 09/21/2004 postreply 08:49:15

欢迎欢迎,为为姐姐,我做了你的口水鸡,绝啊,赶紧说声谢! -黄桷树- 给 黄桷树 发送悄悄话 黄桷树 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 10:37:32

表客气表客气~~上次放的辣椒不够多,下次我要试个更辣的,哈哈 -为大为- 给 为大为 发送悄悄话 为大为 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 11:11:09

真高兴又能见到您的赏心悦目的作品!!! -没ID却一直潜水来者- 给 没ID却一直潜水来者 发送悄悄话 没ID却一直潜水来者 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 10:40:31

可是这个DD好难啊,算了,过过眼瘾吧!:((( -黄桷树- 给 黄桷树 发送悄悄话 黄桷树 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 10:42:00

为为看到你回来,真的好高兴啊!!你的帖子真的是太棒了!! -xiaogogo- 给 xiaogogo 发送悄悄话 xiaogogo 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 10:42:02

回复:广式月饼全程DIY~~附糖浆、红豆沙、白莲蓉做法:D (图) -很高兴再见到你- 给 很高兴再见到你 发送悄悄话 很高兴再见到你 的个人群组 (20 bytes) () 09/20/2004 postreply 10:42:38

做得实在是太好了!你怎么有那么多月饼模子?! -小鲜- 给 小鲜 发送悄悄话 小鲜 的个人群组 (58 bytes) () 09/20/2004 postreply 10:44:00

老公从网上买了送我的~~说是要博红颜一笑来着,嘴好甜的啵,哈 -为为- 给 为为 发送悄悄话 为为 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 11:15:29

买了这么多,你一定笑得很开心了吧?哪个网站买的? -小鲜- 给 小鲜 发送悄悄话 小鲜 的个人群组 (12 bytes) () 09/20/2004 postreply 14:25:03

存了存了准备明年来做.谢谢.那天在中国城看了好久,没敢买:) -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 10:53:13

开始还不敢相信你真的回来,看完了才敢信 -怕又上谁的当..- 给 怕又上谁的当.. 发送悄悄话 怕又上谁的当.. 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 11:07:06

呵~~如假包换呀~~:D -为大为- 给 为大为 发送悄悄话 为大为 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 11:31:09

真的...真的...真的太...棒了! 哦my疙瘩!! -tryatry- 给 tryatry 发送悄悄话 tryatry 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 11:07:30

重播组合文字连续剧 八 --- 大会餐 -客过- 给 客过 发送悄悄话 客过 的个人群组 (1861 bytes) () 09/20/2004 postreply 11:12:19

客兄也不常来,最近炒股发了不少吧! -dinweiyi- 给 dinweiyi 发送悄悄话 dinweiyi 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 11:26:44

先顶了再说,就等这样贴的 -小芝麻- 给 小芝麻 发送悄悄话 小芝麻 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 11:12:30

真的是为为回来了!高兴高兴 -dinweiyi- 给 dinweiyi 发送悄悄话 dinweiyi 的个人群组 (134 bytes) () 09/20/2004 postreply 11:13:13

罚她翻译成白话文,上回害得众人一阵空欢喜 -客过- 给 客过 发送悄悄话 客过 的个人群组 (382 bytes) () 09/20/2004 postreply 11:20:01

哈哈,笑S!!不用翻了,去查大话剧本儿就是现成的。客过兄,你 -为大为- 给 为大为 发送悄悄话 为大为 的个人群组 (126 bytes) () 09/20/2004 postreply 11:26:36

丁兄好久不见!!经常跟朋友说起私房,大家一致公认的就是 -为为- 给 为为 发送悄悄话 为为 的个人群组 (217 bytes) () 09/20/2004 postreply 11:21:37

花卷是粗活,哪有你的月饼精致? -dinweiyi- 给 dinweiyi 发送悄悄话 dinweiyi 的个人群组 (280 bytes) () 09/20/2004 postreply 11:51:35

呵呵,丁兄让我及格了,耶!!原来我一直以为是可以完全转化的, -为大为- 给 为大为 发送悄悄话 为大为 的个人群组 (14 bytes) () 09/20/2004 postreply 12:01:03

果然名不虚传!久仰久仰! -石榴石榴- 给 石榴石榴 发送悄悄话 石榴石榴 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 11:17:45

妹妹的手可真美呀!月饼做的跟买的一样! -碗儿- 给 碗儿 发送悄悄话 碗儿 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 11:28:49

这次是真正的月饼呢!而且言之有物,实实在在,好! -特别是图解,一目了然- 给 特别是图解,一目了然 发送悄悄话 特别是图解,一目了然 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 11:47:50

太厉害了,这回没有人说是买的了,因为步骤够详细。佩服! -allbelieve- 给 allbelieve 发送悄悄话 allbelieve 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 11:47:56

哇,太利害啦,如果能当你邻居就太美妙啦:) -熊猫小胖- 给 熊猫小胖 发送悄悄话 熊猫小胖 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 11:57:03

为为的东西总是很棒!JJ回来可就不许走了,要常常来谗我们哈~ -bleubleu- 给 bleubleu 发送悄悄话 bleubleu 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 12:34:15

请问为为是将生蛋黄泡酒再烤还是熟蛋黄泡酒再烤? -喜欢你的月饼- 给 喜欢你的月饼 发送悄悄话 喜欢你的月饼 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 13:05:43

生蛋黄呀,因为生的咸蛋黄就是固体。 -为为- 给 为为 发送悄悄话 为为 的个人群组 (0 bytes) () 09/21/2004 postreply 10:27:29

来晚了,.赶紧加入欢呼的行列----欢迎为为大师荣归故里:) -懒龙- 给 懒龙 发送悄悄话 懒龙 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 13:20:47

终于又可以看到大师了~~ -高兴呀- 给 高兴呀 发送悄悄话 高兴呀 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 13:41:27

为为,太棒了!~~~~ -白豆豆- 给 白豆豆 发送悄悄话 白豆豆 的个人群组 (210 bytes) () 09/20/2004 postreply 13:46:24

豆豆偶很想你呀~~逍遥津最近一段时间是挺难上的,据说在换服务 -为大为- 给 为大为 发送悄悄话 为大为 的个人群组 (340 bytes) () 09/20/2004 postreply 17:14:29

谢啦谢啦,要是能找到现成的蛋黄就“发达”喽 !:)) -白豆豆- 给 白豆豆 发送悄悄话 白豆豆 的个人群组 (132 bytes) () 09/20/2004 postreply 17:23:41

赞,比店里的还好。因为是用心和真材实料做的:D -areyoueye- 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 14:02:14

天哪,看得我下巴都要吊下来了 -4654646- 给 4654646 发送悄悄话 4654646 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 15:07:10

这样超美的贴为什么不置顶, -真是没天理了,班长呢- 给 真是没天理了,班长呢 发送悄悄话 真是没天理了,班长呢 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 15:20:01

为为MM, 想S我们啦:D~~希望天天见到你:) -2510- 给 2510 发送悄悄话 2510 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 15:23:48

10姐姐,偶总算没有食言哈~~专门在贴子的第一行跟你报告啦 -为为- 给 为为 发送悄悄话 为为 的个人群组 (23 bytes) () 09/20/2004 postreply 16:42:51

回复:10姐姐,偶总算没有食言哈~~专门在贴子的第一行跟你报 -25-10- 给 25-10 发送悄悄话 25-10 的个人群组 (67 bytes) () 09/21/2004 postreply 11:53:06

俺也肉麻一把~来一个无比热情的HUG,呵呵~~ -救生圈- 给 救生圈 发送悄悄话 救生圈 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 15:45:05

OOmm好久不见,哪儿去啦? -25-10- 给 25-10 发送悄悄话 25-10 的个人群组 (94 bytes) () 09/20/2004 postreply 16:12:37

HUGHUG~~~这是谁呀~~好久好久不见啦!!搞得我都以为 -为为- 给 为为 发送悄悄话 为为 的个人群组 (17 bytes) () 09/20/2004 postreply 17:19:15

熱烈歡迎為為歸來!! 這個帖子實在太精采了~~弓虽!!!! -愛廚- 给 愛廚 发送悄悄话 愛廚 的个人群组 (319 bytes) () 09/20/2004 postreply 17:33:18

呵呵,爱厨JJ太谦虚啦,你的月饼一定更美的~~ -为为- 给 为为 发送悄悄话 为为 的个人群组 (98 bytes) () 09/21/2004 postreply 10:39:12

高手们都来吧,笨笨可以多学几招。存下慢慢研究 -笨笨鼠- 给 笨笨鼠 发送悄悄话 笨笨鼠 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 18:17:14

回复:广式月饼全程DIY~~附糖浆、红豆沙、白莲蓉做法:D -伊玫- 给 伊玫 发送悄悄话 伊玫 的个人群组 (47 bytes) () 09/20/2004 postreply 21:12:23

回复:广式月饼全程DIY~~附糖浆、红豆沙、白莲蓉做法:D (图) -red58- 给 red58 发送悄悄话 red58 的个人群组 (31 bytes) () 09/20/2004 postreply 21:30:29

where did you buy 月饼模型? -red58- 给 red58 发送悄悄话 red58 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 21:38:33

进来看~~ -为为- 给 为为 发送悄悄话 为为 的个人群组 (67 bytes) () 09/21/2004 postreply 10:44:42

thanks a lot! -red58- 给 red58 发送悄悄话 red58 的个人群组 (0 bytes) () 09/21/2004 postreply 20:06:37

买回的罐装的豆沙,怎样才能让它变得干一些,因为太稀了,很难揉 -成团?谢谢!- 给 成团?谢谢! 发送悄悄话 成团?谢谢! 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 22:08:15

豆沙太稀有几种方法可以变干,第一,放到锅里炒,让水分 -为为- 给 为为 发送悄悄话 为为 的个人群组 (88 bytes) () 09/21/2004 postreply 10:48:27

谢谢! -月饼好吃- 给 月饼好吃 发送悄悄话 月饼好吃 的个人群组 (0 bytes) () 09/21/2004 postreply 11:51:16

呵!呵!瞧瞧大伙都乐了,,俺来迟了。口水啊。。 -大沙锅- 给 大沙锅 发送悄悄话 大沙锅 的个人群组 (257 bytes) () 09/20/2004 postreply 22:12:49

JJ饭心,下次我去你家的时候,一定再带点儿月饼去,就这么 -为大为- 给 为大为 发送悄悄话 为大为 的个人群组 (44 bytes) () 09/21/2004 postreply 10:49:39

强呀,强!!! -tablesalt- 给 tablesalt 发送悄悄话 tablesalt 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 22:21:47

高手啊 -red0227kr- 给 red0227kr 发送悄悄话 red0227kr 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 23:11:09

为为的魅力无法挡,高手就是高手! -k28- 给 k28 发送悄悄话 k28 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2004 postreply 23:35:34

回复:广式月饼全程DIY~~附糖浆、红豆沙、白莲蓉做法:D (图) -lady_66- 给 lady_66 发送悄悄话 lady_66 的个人群组 (102 bytes) () 09/21/2004 postreply 09:54:46

有空儿请回逍遥津看看 -lady_66- 给 lady_66 发送悄悄话 lady_66 的个人群组 (103 bytes) () 09/21/2004 postreply 09:56:16

太感谢了!你的手确实很漂亮。 -大馋- 给 大馋 发送悄悄话 大馋 的个人群组 (1 bytes) () 09/21/2004 postreply 10:03:48

虽然我一般是潜水,还是很想念为为,尤其记得你的凉皮特辑 -uniden- 给 uniden 发送悄悄话 uniden 的个人群组 (86 bytes) () 09/21/2004 postreply 10:27:09

超赞的帖子!!!激发了我做月饼的热情!我就是uniden,改 -绿茶枸杞子- 给 绿茶枸杞子 发送悄悄话 绿茶枸杞子 的个人群组 (18 bytes) () 09/21/2004 postreply 11:10:36

回复:广式月饼全程DIY~~附糖浆、红豆沙、白莲蓉做法:D (图) -月饼爱好者- 给 月饼爱好者 发送悄悄话 月饼爱好者 的个人群组 (24 bytes) () 09/21/2004 postreply 11:11:17

漂亮!!!! -尼尔斯- 给 尼尔斯 发送悄悄话 尼尔斯 的个人群组 (0 bytes) () 09/21/2004 postreply 13:19:08

月饼的馅需不需要加点油?因为图片的馅好干,太干了会不会 -影响口感?谢谢!- 给 影响口感?谢谢! 发送悄悄话 影响口感?谢谢! 的个人群组 (0 bytes) () 09/21/2004 postreply 13:35:37

嘟!!看贴不认真~~:D馅里是加了油的,只不过害怕油太大 -为为- 给 为为 发送悄悄话 为为 的个人群组 (136 bytes) () 09/21/2004 postreply 15:14:01

问:为何我和的面不能象你那样包馅,在包的过程皮会裂开 -面的比例都是按方子- 给 面的比例都是按方子 发送悄悄话 面的比例都是按方子 的个人群组 (57 bytes) () 09/21/2004 postreply 17:39:39

咱们先来解决几个问题:一,你用的是什么糖浆;二, -为为- 给 为为 发送悄悄话 为为 的个人群组 (126 bytes) () 09/21/2004 postreply 19:06:59

我用的是corn syrup,你所提到的我都做到了,我还让和 -好的面醒7小时,谢谢- 给 好的面醒7小时,谢谢 发送悄悄话 好的面醒7小时,谢谢 的个人群组 (0 bytes) () 09/21/2004 postreply 19:33:34

那刚开始和好的面是多软?醒面的时候盖好了没?你没有放冰箱 -为为- 给 为为 发送悄悄话 为为 的个人群组 (72 bytes) () 09/21/2004 postreply 20:00:52

刚和好的面,很软(比最后用的时候还软),我是用保鲜膜盖 -住,没放在冰箱里。- 给 住,没放在冰箱里。 发送悄悄话 住,没放在冰箱里。 的个人群组 (26 bytes) () 09/21/2004 postreply 20:28:55

我开始的时候在想,会不会是你的corn syrup太稀?但后 -为为- 给 为为 发送悄悄话 为为 的个人群组 (278 bytes) () 09/22/2004 postreply 06:19:45

好专业的做法,这才是DIY的最高境界。学习,佩服!!! -duck9211958- 给 duck9211958 发送悄悄话 duck9211958 的个人群组 (0 bytes) () 09/21/2004 postreply 18:15:25

鸭兄过奖~~:D~~你的大餐才是见功夫咧,道行不是一般的深啊 -为为- 给 为为 发送悄悄话 为为 的个人群组 (0 bytes) () 09/21/2004 postreply 19:09:08

回复:广式月饼全程DIY~~附糖浆、红豆沙、白莲蓉做法:D (图) -fatgoose- 给 fatgoose 发送悄悄话 fatgoose 的个人群组 (20 bytes) () 09/22/2004 postreply 10:43:36

你倒是不闲,你出个油来看看,是不是被凌驾了无处排解? -私房小卫士- 给 私房小卫士 发送悄悄话 私房小卫士 的个人群组 (0 bytes) () 09/22/2004 postreply 11:49:46

也来凑个热闹--非把肥鹅的一身脏油全榨出来.肥鹅快出来过着呀 -为为的护花使者- 给 为为的护花使者 发送悄悄话 为为的护花使者 的个人群组 (0 bytes) () 09/22/2004 postreply 11:58:25

你倒是不闲,你出个油来看看,是不是被凌驾了无处排解? -私房小卫士- 给 私房小卫士 发送悄悄话 私房小卫士 的个人群组 (0 bytes) () 09/22/2004 postreply 11:34:35

肥鹅!快出来呀!生娃不养娃 -为为的护花使者- 给 为为的护花使者 发送悄悄话 为为的护花使者 的个人群组 (0 bytes) () 09/22/2004 postreply 12:50:16

回复:广式月饼全程DIY~~附糖浆、红豆沙、白莲蓉做法:D (图) -glea- 给 glea 发送悄悄话 glea 的个人群组 (26 bytes) () 09/24/2004 postreply 10:39:18

请教为为--按你的方子做月饼 -pplxx- 给 pplxx 发送悄悄话 pplxx 的个人群组 (627 bytes) () 09/26/2004 postreply 10:03:03

太谢谢了。祝你永远好运。 -好吃者- 给 好吃者 发送悄悄话 好吃者 的个人群组 (90 bytes) () 10/19/2004 postreply 05:55:57

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