请教，免揉的面包和一般的面包有什么区别？谢谢

  看到玉米猪的那个免揉的面包 想问一下 如果要是面团要是揉了有什么影响？谢谢！

所有跟帖： 

• 揉和免揉都为同一个目的就是起筋膜，揉是靠揉，免揉靠时间。起了膜就别再猛揉了。 -馒头鲤鱼- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 08:26:08

• 不是这样的，揉和醒的作用是不一样的。 -dididar- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 08:31:17

• 展开说呀 -馒头鲤鱼- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 08:31:54

• en，可以简单说说，但是很难说全面，面包制作里面各种物理化学的反应太多了 -dididar- ♀ (711 bytes) () 01/04/2012 postreply 09:03:59

• 嗯，发酵后想办法多stretch and fold 整一下型也可以好吃很多。如果我没记错的话， -丑－丑- ♀ (274 bytes) () 01/04/2012 postreply 09:35:00

• 对啊，s&f对gluten align是很有好处的。而且比揉面更好handle。 -dididar- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 09:48:02

• 跑题了吧，免揉面包的在整形时做同样的事情哦。 -馒头鲤鱼- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 09:59:42

• 没有啦，天使姐姐说的是指发酵过程中，比如每45分钟s&f一次 -dididar- ♀ (64 bytes) () 01/04/2012 postreply 10:12:18

• 帖子上明明写着“发酵后”哦。 -馒头鲤鱼- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 10:18:32

• 呵呵。鲤鱼馒头看来是律师的干活哦，思路不是一点点的严谨哦。受教了，非常感谢。您看 -丑－丑- ♀ (69 bytes) () 01/04/2012 postreply 10:27:45

• 哈哈哈哈。。 -馒头鲤鱼- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 10:36:42

• 本来做面包就是一种艺术，各家有各家的做法，好吃就是王道，有必要这样咬文嚼字么？这样谁还敢到这里分享经验啊？ -Cadenza- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 10:29:40

• 免揉的面包氧化程度小，味道好些。 -馒头鲤鱼- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 08:42:10

• 区别是省事啊！面包本身气泡大一点，还有就是高温蒸汽令外壳比较脆硬。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 08:45:15

• co：区别是省事啊！面包本身气泡大一点，还有就是高温蒸汽令外壳比较脆硬。 -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 10:36:47

• 要是揉了就白费尽了啊，那面包就是省事好吃。:D -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 09:14:21

• 就是发糕和馒头的区别。 -meigui- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 10:31:45