展开说呀
所有跟帖:
• en,可以简单说说,但是很难说全面,面包制作里面各种物理化学的反应太多了 -dididar- ♀ (711 bytes) () 01/04/2012 postreply 09:03:59
• 嗯,发酵后想办法多stretch and fold 整一下型也可以好吃很多。如果我没记错的话, -丑-丑- ♀ (274 bytes) () 01/04/2012 postreply 09:35:00
• 对啊,s&f对gluten align是很有好处的。而且比揉面更好handle。 -dididar- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 09:48:02
• 跑题了吧,免揉面包的在整形时做同样的事情哦。 -馒头鲤鱼- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 09:59:42
• 没有啦,天使姐姐说的是指发酵过程中,比如每45分钟s&f一次 -dididar- ♀ (64 bytes) () 01/04/2012 postreply 10:12:18
• 帖子上明明写着“发酵后”哦。 -馒头鲤鱼- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 10:18:32
• 呵呵。鲤鱼馒头看来是律师的干活哦,思路不是一点点的严谨哦。受教了,非常感谢。您看 -丑-丑- ♀ (69 bytes) () 01/04/2012 postreply 10:27:45
• 哈哈哈哈。。 -馒头鲤鱼- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 10:36:42
• 本来做面包就是一种艺术,各家有各家的做法,好吃就是王道,有必要这样咬文嚼字么?这样谁还敢到这里分享经验啊? -Cadenza- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 10:29:40