早加的话，番茄炖煮时间太长，颜色口感会差点，而且营养成份损失比较多，特别是维生素。

这段是网上的。

番茄炖肉有讲究

错误做法：番茄和肉长时间炖煮

番茄的酸碱度和肉类蛋白质长期接触，会使肉中所含的水分子的亲和力降到最低，也就会使肉类变得干硬、发柴、口感差，而且无论是牛肉、猪肉还是鸡肉等肉类，都会出现这种情况。

正确做法：肉软烂后再下番茄

制作的时候，一定要记得等肉软烂后再下番茄，拿番茄炖牛腩来说，先把牛肉炖得软烂，再单独把番茄等配菜调好味，最后，才把肉和番茄等配菜放在一起炖煮，然后很快出锅。千万不要直接把生牛肉、生鸡肉等扔进番茄汤里直接炖煮。

所有跟帖： 

• 学习了。 我一直以为番茄的酸可以加速牛肉的软烂。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 08/12/2019 postreply 12:44:11

• 我有时忘记煸西红柿也是后放西红柿，成品味道差远了，你试试看看。真佩服国内小编。 -自然- ♂ (0 bytes) () 08/12/2019 postreply 13:42:20

• 这个说法很可疑，国内科普文很不靠谱，番茄的酸和山楂或醋的功能类似，早加可去腥和助肉类软烂。 -自然- ♂ (239 bytes) () 08/12/2019 postreply 13:39:50

• 这段是没有任何科学依据的胡编，国内写的东西根本不能信. -kozy- ♀ (355 bytes) () 08/12/2019 postreply 14:21:51