早加的话，番茄炖煮时间太长，颜色口感会差点，而且营养成份损失比较多，特别是维生素。

这段是网上的。

番茄炖肉有讲究

错误做法：番茄和肉长时间炖煮

番茄的酸碱度和肉类蛋白质长期接触，会使肉中所含的水分子的亲和力降到最低，也就会使肉类变得干硬、发柴、口感差，而且无论是牛肉、猪肉还是鸡肉等肉类，都会出现这种情况。

正确做法：肉软烂后再下番茄

制作的时候，一定要记得等肉软烂后再下番茄，拿番茄炖牛腩来说，先把牛肉炖得软烂，再单独把番茄等配菜调好味，最后，才把肉和番茄等配菜放在一起炖煮，然后很快出锅。千万不要直接把生牛肉、生鸡肉等扔进番茄汤里直接炖煮。