磨面的过程是这样的。

面粉不是一次磨细的。
小麦，第一遍磨，过筛，即为精粉，饺子的上佳选择。
没晒过去的渣子，再磨，再筛，即为二等粉。
再磨，再晒，即为三等粉，奇黑无比。
剩余为麸糠。
市面上的面粉是混合粉。全麦粉即不去麸的面粉。
我领壮妇参观过，以强调饺子面粉之重要。
我自己不会做饺子。壮妇是婆婆手把手教会的。

所有跟帖： 

• 我去中国店，看见一种面粉叫饺子粉，说是中筋， -CirrusCloud- ♀ (112 bytes) () 12/23/2014 postreply 18:24:42

• betterforbread。 贵一点。高筋好。另外，馅儿好吃的诀窍是加水或高汤。 -喜近平- ♀ (54 bytes) () 12/23/2014 postreply 18:32:45

• 两种价钱好像没啥区别。反正我根本没看价。回来仔细看说明才知道饺子粉是中筋。说是筋度适中。哈。 -CirrusCloud- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 18:49:37

• 美国店有卖的," better for bread"面粉, 包饺子可精道了. 做蛋糕的都是低劲粉. -喜近平- ♀ (6 bytes) () 12/23/2014 postreply 19:05:17

• 完。看来买错了。 -CirrusCloud- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 20:37:11

• 高筋粉对大妈大叔们的健康极为有害 -Dragon-Daddy- ♀ (681 bytes) () 12/23/2014 postreply 18:47:36

• 龙爹你好人做到底，解释解释 -heure- ♂ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 18:54:39

• 没那么邪乎, 只管吃:-) -喜近平- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 19:12:44

• 好！自从知道我娃对面过敏我就对它免疫了 -jujubug- ♀ (87 bytes) () 12/23/2014 postreply 20:11:16

• 最近我的家庭医生看着我的验血报告摇着头啧啧称赞，说是以我的年纪各项指标都太好了。 -亦舒- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 20:39:18

• 怎么好法？ -CirrusCloud- ♀ (177 bytes) () 12/23/2014 postreply 20:52:39

• 验血报告找不到了。大夫说下周再给我传过来一份就知道了。健康最重要。 -亦舒- ♀ (0 bytes) () 12/24/2014 postreply 19:13:38