素食好主意【印式炖大红豆】

来源: 2019-03-29 12:37:33 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (15189 bytes)
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Rajma是印度北方尤其是邦杰邦的一个家常菜,大红豆有很好的纤维素,是个高营养的杂粮。平时炖上一锅大红豆,可以净吃,可以配米饭和面饼,还可以稍微压成泥,和玉米片一起当零食呢!

 

这个豆子做法不难,主要是火候要足。从前莫卧儿王朝的厨师们每天夜晚休息前会把一锅大红豆处理好,加盖密封然后放到已经燃烧一整天的Tandoor炉子上,火不扑灭,让炉子剩余的炭火慢慢焖炖,开始炉子的火还是旺的,然后渐渐熄灭火苗变得越来越小,最后,就剩下残留的遗温慢慢焖炖。

 

这就是这个豆子炖得特别香的诀窍了。第二天一早,厨子们再升火炉之前。一锅火候十足,味道十足的Rajma就已经炖好啦!

 

材料:

1 大杯 大红豆 (Rajma/Kidney Bean)或两听罐头大红豆

1-2 只 番茄(中型的两只,大型的一只)

1 只 洋葱

3-4根 青辣椒

1/2寸 姜块

3-4瓣 蒜瓣

1片 桂叶

 

调味:

1撮 阿魏胶 (Hing/asafoetida)

1 小勺 芫荽粉 (Coriander Powder)

1/2 小勺 印度五香粉 Garam Masala

1/2 小勺 黄姜粉 (Haldi/Turmeric Powder)

1/2 小勺 辣椒粉 (Chilli Powder)

盐适量 (大约 1.5 小勺)

 

 

1.前一晚把豆子洗干净泡水,水要没过豆子至少2-3寸,确保豆子吸足水份,泡一个晚上。

 

2. 第二天早上,洗干净沥干豆子。加2-3杯水和小半勺盐用高压锅出气之后压10-12分钟。自然出气然后备用。

 

 

 

3. 第二天把番茄,洋葱,辣椒,姜和蒜用搅拌机搅拌成糊状。

 

4. 然后在一口厚重的锅子里,加入大约3大勺的油,撒入阿魏胶,加入桂叶,稍微煸炒。

 

5. 倒入番茄洋葱糊,煮至边上泛油。然后加入芫荽粉,黄姜粉,辣椒粉和盐,翻匀。

 

切记:Garam Masala这个时候不要下。

 

6. 把豆子和煮豆子的水一起倒入锅内,再加1-2杯清水,大火煮滚,转小火炖1个小时,然后加入Garam Masala,再炖20分钟左右,或至浓稠。有条件的话,最小火焖炖2-3个小时更好。

 

吃的时候加一小块黄油更香噢!

 

 

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所有跟帖: 

我们叫腰豆,跟英文一样。喜欢印度餐,点赞 -我也有话说- 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:39:53

是的,叫法不一样 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:19:10

这图就是我说的有观赏价值的,视频很难有这样赏心悦目的 -Halo333- 给 Halo333 发送悄悄话 Halo333 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 14:49:37

谢谢Halo,视频做得好的朋友也很多的哦! -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 15:47:45

赞一个!我已经N年没来私房了,真高兴看到你的贴 -蜜三刀- 给 蜜三刀 发送悄悄话 蜜三刀 的博客首页 蜜三刀 的个人群组 (0 bytes) () 03/30/2019 postreply 19:15:04

是呢!好久不见噢! -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 04/01/2019 postreply 06:52:59

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