瑞士阿尔卑斯农家菜：野味四烤
请问我能坐下吗？”，在Brig车站停车时上来一个高大壮硕的中年男人，指着我太太的邻座问。
“当然”，‘这是你预订的座位，我也不能说不能啊’，我想。
这是我们在瑞士的第七天，从采尔马特 Zermatt坐冰河快车Glacier Express去圣莫里茨；上车后我点了一瓶红酒，刚刚喝上就到Brig了。
“你英语很棒啊”，我恭维他。 “我会七种语言哩，德、英、法、意、捷克、俄、西”，迈克尔看似腼腆，放松下来却是侃侃而谈，特别是一瓶白葡萄酒下肚后。
他是捷克瑞士人，1969年布拉格之春时他还只有两岁，他的父母带着他逃离捷克来到马特洪峰脚下的Visp小镇；作为学校唯一的非瑞士人，他必须出类拔萃，无论是学习还是体育。
“我的几何学甚至是用拉丁语学的”，迈克尔自豪地说。
因为语言天赋，迈克尔参军时（瑞士是义务兵役制）作为语言专家参与了多次联合国、包括在阿富汗伊拉克和非洲、的行动。
“瑞士不是中立国吗、你去阿富汗伊拉克做什么？”，我不解地问。
“嘘！”，“我在军队的那点事都是不能公开说的，我跟海豹突击队SEAL和CIA都合作过”，迈克尔故作神秘起来。
“你们的巧克力、起司、酸奶和黄油简直绝了，跟你们的奶牛养殖方式有关吧？”，我对神秘一向不感兴趣，于是转向吃喝；恭维东道主的长项肯定不会错。
“当然啦，我的爱好之一是烹调”，再点了一瓶白葡萄酒，迈克尔又开吹了；“住在山里、贴近自然的好处之一是可以吃到山鲜，比如鹿肉甚至野猪肉”。
“野猪肉也能吃啊！？”，这个话题我感兴趣。
“可以”，迈克尔胸有成竹，“猎物宰杀以后先要风干几天，因为野猪会吃腐肉、还需要泡在牛奶里除毒”。
“我只用过葡萄酒soak肉类，不知道也能用牛奶”，太座插了一句。
“葡萄酒也能除毒。但是葡萄酒一来昂贵、二来入味，而牛奶是只除毒不入味，所以可以吃到原汁原味。夏天周末节假日的时候，我们可以一整天在冰川溪水边烧烤，边吃边喝，看孩子在溪水边玩耍……”，迈克尔说起来一脸的神往、可信度比特种部队的故事高了很多。
七个多小时的火车，迈克尔吃了一份饭，却喝了两瓶干白、三瓶啤酒，另加一个甜烈酒shot。
巧的是我们在圣莫里茨我们居然住同一家酒店，于是相约一起吃晚饭。
圣莫里茨不大，两三个小时就逛完了，迈克尔发来短信说在Hauser Restaurant St Moritz等我们。
在餐馆坐下，迈克尔说“还记得我说的野味烧烤吗？这里就有，感不感兴趣？我倒是想吃，不过它最少卖两人份、而且比较贵”。
“当然啦，咱们share！”，不管太太的白眼、我自顾自决定了，然后讪讪地对太座说，“你可以吃别的，再尝一下我点的野味”。
迈克尔用德语跟侍应生嘟噜了好几分钟，把菜订好了，然后跟我们解释：野味有四种，鹿肉、羚羊肉、孢子肉和野猪肉（德语 Hirsch, Gämse, Reh, Wildschwein；英语 deer, chamois, Venison, wild boar），都是新鲜的而且用牛奶soak过了，“你会喜欢的”。
三层托盘摆了调料和四小盘肉，量不大、看着鲜亮；酒精炉在下，上面的铸铁烧烤台足有寸半厚，保证加热均匀。
烧烤台撒上粗海盐，把第一盘肉摆上，随之烟雾泛起、香味入鼻；翻一个过儿，前后不过一分钟，好了！
第一块烤好的狍子肉入口，太座立马喊好吃；我吃了第二块，鲜咸嫩软、囫囵入口。
四鲜里我只吃过鹿肉。三十多年前师弟从加拿大学成归国，在北京劲松，看到菜单上有鹿肉，出于好奇点了这道菜；当时觉得鹿肉腥柴，以后再没吃过（我这个师弟天资好还勤奋，前年超越导师、做了科学院院士，我导师也是院士，不过是工程院的）；扯远了，呵呵
这次吃的鹿肉，既不腥更不柴，跟三十年前大相径庭。新鲜度、处理和烹饪方法的不同，口味会天差地别。
四鲜都好吃，我和太座一致认为野猪肉最有味儿。
结账时迈克尔坚持和我们split账单，我也不好坚持。
感谢迈克尔，让我们品尝了瑞士特有的美食菜肴。
另外还吃了两个瑞士特色菜。
一个是 Restaurant Schäferstube 的 采尔马特羊肝 Zermatt lamp liver；这家小馆看来专攻采尔马特羊肉，两页菜单羊肉占了一页。除了羊肝，我太太点了炖羊肉lamp stew。羊肉当然可口，不过羊肝更为奇妙；这是我第一次吃羊肝，没想到会是在瑞士。
另一个是苏黎世 Raclette Stube 的奶酪火锅 Cheese fondue。很多人说这道菜香但容易腻；点菜的时候担心两人份吃不下，特意问了是不是可以点一人份分享，领位同意了才坐下，点了传统 Gruyère 和 Emmental （两种奶酪各占一半）fondue，没想到这东西香是没得挑、可是并不腻，特别是配上干白、小土豆和腌黄瓜和腌小洋葱，我太太只吃了一点，fondue 几乎被我包圆儿了。
马特洪峰的回程火车上，看到采尔马特羚羊了
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四种野味:鹿、羚羊、孢子和野猪肉
野味四烤，还有迈克尔
炒羊肝、炖羊肉和大厨
奶酪火锅
